广东烧鸡酱秘制配方：在家轻松做出正宗广式烧鸡232

广东烧鸡，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁而闻名，其灵魂所在便是那秘制的烧鸡酱。市面上售卖的烧鸡酱良莠不齐，不少都添加了过多的防腐剂和人工色素。今天，我们将分享一个正宗的广东烧鸡酱配方，让你在家也能轻松做出媲美老字号的美味烧鸡。

这个配方经过多次改良和测试，力求还原传统广东烧鸡酱的独特风味。它不仅适合制作烧鸡，还能用于其他肉类菜肴的调味，比如烧鸭、烧鹅等。准备工作并不复杂，只需耐心细致地完成每个步骤，就能品尝到令人惊艳的成果。

一、材料准备（约制成500克烧鸡酱）

为了确保烧鸡酱的色泽和口感达到最佳状态，我们建议您使用新鲜优质的食材：
南乳（红腐乳）：150克 (选择优质的红腐乳，味道更浓郁)
冰糖：100克 (冰糖能带来晶莹剔透的色泽和自然的甜味)
生抽：100毫升 (选择品质较高的生抽，提鲜增色)
老抽：50毫升 (老抽提供深色泽和酱香味)
米酒或料酒：50毫升 (去腥增香)
姜：50克 (切片或拍碎)
蒜：50克 (切片或拍碎)
八角：3颗
桂皮：1块 (约2厘米长)
香叶：3片
干辣椒：5-10克 (根据个人喜好调整，喜欢辣味可以多加)
芝麻油：10毫升 (提香)
花生油：20毫升 (用来爆香姜蒜等香料)

二、制作步骤

以下步骤详细描述了烧鸡酱的制作过程，请耐心遵循：
准备工作：将姜、蒜、干辣椒等香料清洗干净，切片或拍碎备用。南乳用勺子压碎备用。
爆香香料：热锅冷油，加入花生油，待油温升至五成热时，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火慢炒至香气四溢。
加入调料：加入压碎的南乳，继续翻炒约1分钟，让南乳的香味充分散发出来。
加入糖和酱油：加入冰糖、生抽、老抽，翻炒至冰糖融化，并略微上色。
加入酒和调味：倒入米酒或料酒，翻炒均匀，去除腥味，并加入芝麻油提香。
熬制烧鸡酱：转小火，继续熬制约30-40分钟，期间要不断搅拌，防止粘锅，直至酱汁浓稠，颜色红亮。
冷却保存：关火，将烧鸡酱放凉后，装入干净无水的容器中，密封保存于冰箱冷藏。冷藏可保存约一周，冷冻可保存更长时间。

三、使用技巧

制作好的烧鸡酱可以根据个人口味和需要进行调整：
烧鸡：将烧鸡涂抹均匀烧鸡酱，放入烤箱或蒸锅，根据鸡的大小调整时间。
其他肉类：烧鸡酱同样适用于烧鸭、烧鹅等肉类，只需调整腌制和烧制的时间。
调整口味：如果喜欢甜味更浓郁，可以适量增加冰糖；如果喜欢辣味更突出，可以增加干辣椒的用量。
搭配使用：烧鸡酱可以与其他调料搭配使用，比如蜂蜜、蚝油等，使味道更加丰富。

希望这个详细的广东烧鸡酱配方能帮助您在家轻松制作出美味正宗的广式烧鸡！记住，制作的关键在于耐心和细致，用心制作才能做出令人惊艳的美味。

小贴士： 为了更好的控制火候，建议使用中小火熬制烧鸡酱，避免糊锅。熬制过程中，如果酱汁太稠，可以适量加些水调整浓稠度。

2025-05-28

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