药材酱酒香型白酒酿造配方详解及工艺流程84

药材酱酒香型白酒，兼具药材的醇厚与酱香白酒的幽雅，是近年来备受关注的特色酒品。其独特的风味来源于精心挑选的药材和传统的酱香型白酒酿造工艺的巧妙结合。本文将详细介绍一款药材酱酒香型白酒的配方及酿造工艺，旨在为酿酒爱好者提供参考。

一、原料选择：

高品质的原料是酿造优质药材酱酒香型白酒的关键。本配方选用优质高粱为主要原料，其淀粉含量高，有利于发酵过程中的糖化和酒精生成。此外，我们还精心挑选了多种药材，这些药材不仅能赋予白酒独特的药香，还能提升酒体的品质和保健价值。

1. 高粱：选择颗粒饱满、成熟度高、无霉变的高粱，建议使用糯高粱或红高粱，其淀粉含量高，更利于糖化。

2. 小麦：用量需控制，主要作用是作为糖化剂，建议使用优质小麦，避免杂质影响酒体品质。小麦与高粱的比例约为1:3。

3. 药材：本配方选用以下几种药材，用量需根据实际情况调整，并注意药材的质量和纯度：
当归：5克/10公斤高粱，补血活血，改善酒体口感。
枸杞：3克/10公斤高粱，滋补肝肾，提升酒体的甘甜度。
党参：2克/10公斤高粱，补气益血，增强酒体的醇厚感。
黄芪：2克/10公斤高粱，补气固表，提升酒体的香气。
陈皮：1克/10公斤高粱，理气健脾，改善酒体的回味。

注：以上药材用量仅供参考，实际用量可根据个人喜好和经验进行调整。建议先少量实验，逐步优化配方。

4. 水：选择优质的软水，矿物质含量低的软水有利于发酵过程。

5. 酒曲：选择优质的酱香型白酒酒曲，其菌种的活性直接影响发酵的效率和酒体的品质。

二、酿造工艺：

药材酱酒香型白酒的酿造工艺与传统酱香型白酒的工艺基本一致，但需要在各个环节中融入药材的特性，以达到最佳的融合效果。

1. 制曲：将小麦粉与适量水混合，加入酒曲，充分搅拌均匀，并进行发酵。

2. 酿酒：将高粱蒸煮至糊化，加入药材（建议在蒸煮后期加入，避免药材有效成分流失），冷却至适宜温度后，与酒曲混合进行发酵。发酵过程需控制好温度和湿度，以确保酵母菌的正常生长繁殖。

3. 摘酒：发酵结束后，进行摘酒，将酒液分离出来。

4. 贮存：将酒液放入陶坛中进行长时间的贮存，一般需要数年甚至数十年才能达到最佳的口感。在贮存过程中，酒液中的各种成分会发生缓慢的化学变化，形成独特的香气和口感。

5.勾兑：根据不同的酒液，进行勾兑，以达到口感的平衡和协调。

三、工艺要点：

1. 控制温度：发酵过程的温度控制至关重要，需要根据不同阶段调整温度，以确保微生物的正常生长。