上海正宗肉糜酱秘方：鲜香浓郁，轻松自制281

上海肉糜酱，是上海滩一道经典的佐料，无论是拌面、拌饭，还是作为馅料，都能带来独特的鲜香滋味。其浓郁的肉香和微妙的甜咸口感，令人回味无穷。市面上虽然有售卖现成的肉糜酱，但自己动手制作，才能真正掌握其精髓，调制出专属自己的独特风味。今天，我们将分享一道正宗的上海肉糜酱秘方，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、 材料准备 (约可制作500克肉糜酱)

• 猪绞肉：500克 (建议选择肥瘦比例3:7的猪肉，口感更佳)

• 葱：100克 (切成细末)

• 姜：50克 (切成细末)

• 蒜：50克 (切成细末)

• 生抽：50克 (优质生抽，味道更鲜美)

• 老抽：20克 (上色用，少量即可)

• 料酒：20克 (去腥增香)

• 白糖：30克 (提鲜)

• 冰糖：15克 (增加层次感，融化后有焦糖香)

• 香油：15克 (增香)

• 芝麻油：5克 (增添香味，可选)

• 鸡精/味精：适量 (提鲜，根据个人口味添加)

• 食用油：50克 (建议用色拉油或花生油)

• 淀粉：10克 (勾芡用，可选)

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将葱、姜、蒜切成细末备用。猪肉最好提前从冰箱冷藏取出，稍微回温，方便后续搅拌和炒制。

2. 爆香: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入葱姜蒜末爆香，待其颜色微微金黄即可。这一步至关重要，它决定了肉糜酱的香味基础。

3. 炒肉: 将猪绞肉倒入锅中，用铲子不断翻炒，直到肉糜变色，肉汁基本收干。注意不要炒太久，以免肉糜变老变硬。

4. 调味: 加入生抽、老抽、料酒、白糖、冰糖翻炒均匀，让肉糜充分吸收调味料。冰糖可以先用小火慢慢融化，让其产生焦糖香味，这对于上海肉糜酱的独特风味至关重要。

5. 焖煮: 加入适量清水（约50-100ml，根据喜好调整），小火焖煮10-15分钟，让肉糜酱更加入味。期间可以盖上锅盖，避免水分蒸发过快。

6. 收汁: 如果喜欢浓稠的口感，可以加入少许淀粉水勾芡，待汤汁浓稠后即可关火。

7. 调味收尾: 关火后，加入香油和芝麻油，搅拌均匀。最后根据个人口味添加适量鸡精或味精，再次搅拌均匀即可。

8. 冷却保存: 待肉糜酱完全冷却后，装入干净无水的容器中，放入冰箱冷藏保存。冷藏后风味更佳，可以保存3-5天。

三、 小贴士

• 猪肉的选择：肥瘦比例很重要，建议选择肥瘦比例为3:7的猪肉，这样既能保证肉糜的鲜嫩，又能增加肉糜酱的油润感。

• 火候的控制：炒制肉糜时，火候要掌握好，避免炒糊或炒老。小火慢炒是关键。

• 调料的比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整。喜欢甜一些的可以适当增加白糖的用量，喜欢咸一些的可以适当增加生抽的用量。

• 冰糖的妙用：冰糖融化后产生的焦糖香，是这道菜的灵魂所在，切勿省略。

• 保存方法：为了保持肉糜酱的新鲜度，建议冷藏保存，并且尽量在短时间内食用完毕。

希望这份上海正宗肉糜酱秘方能够帮助您在家轻松做出美味的肉糜酱。如果您有任何疑问，欢迎在评论区留言，我们一起探讨这道经典上海菜肴的制作技巧！

2025-05-28

上一篇：自制美味酱料：15款惊艳味蕾的家常配方

下一篇：酱香饼祖传秘方：解锁百年老店独特风味