酱香浓郁，入口即化：秘制酱猪蹄儿家庭版全攻略264

酱猪蹄儿，这道色香味俱全的经典菜肴，以其肥而不腻、香糯入味的口感征服了无数食客。市面上虽然售卖着各种酱猪蹄，但自己动手制作，才能真正掌握食材的品质，调制出专属的美味。今天，我们将分享一个家庭版秘制酱猪蹄儿的详细配方，带你轻松在家做出媲美饭店品质的美味佳肴！

一、食材准备 (约4-5人份)

猪蹄：2个 (约1.5斤，选择前蹄或后蹄均可，根据个人喜好) 建议选择肥瘦相间的猪蹄，口感更佳。

冰糖：50克 (用于上色，提亮光泽)

老抽：3汤匙 (用于上色和调味，选择颜色较深的老抽)

生抽：2汤匙 (用于调味，选择品质较好的生抽)

料酒：2汤匙 (去腥增香)

姜：一块 (拍扁)

葱：3根 (切段)

八角：2个

桂皮：1块

香叶：2片

干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：20克 (用于后续炖煮，增加甜味)

清水：适量 (没过猪蹄即可)

食用油：适量 (用于煎猪蹄)

二、详细制作步骤

步骤1：猪蹄处理

将猪蹄刮洗干净，用清水冲洗，去除杂质和污垢。为了去除猪蹄的腥味，可以先用沸水焯烫3-5分钟，然后捞出冲洗干净。 这一步非常重要，可以有效去除多余的油脂和腥味，让酱猪蹄更加清爽。

步骤2：煎猪蹄

锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入猪蹄，中小火煎至两面金黄，这样可以使猪蹄表皮更加酥脆，色泽更佳。煎的过程中，可以用铲子轻轻按压猪蹄，使其受热均匀。

步骤3：煸炒香料

锅中留底油，放入冰糖50克，小火慢慢熬至融化成焦糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味，使香料的味道充分释放出来。

步骤4：加入调料和猪蹄

倒入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀，使猪蹄充分上色。然后将煎好的猪蹄放入锅中，翻炒几下，让猪蹄裹上酱汁。

步骤5：炖煮猪蹄

加入适量清水，没过猪蹄即可。大火烧开后，转小火炖煮至少2小时，或者直到猪蹄软烂入味。炖煮过程中，可以适当翻动猪蹄，保证受热均匀。如果汤汁收得比较快，可以适量添加一些热水。

步骤6：收汁

炖煮至猪蹄软烂后，加入剩余的20克冰糖，大火收汁，使酱汁浓稠，裹在猪蹄上，色泽更加诱人。收汁的过程中，要不断翻动，防止糊锅。

步骤7：装盘享用

待酱汁浓稠后，关火，将酱猪蹄盛出装盘，撒上少许葱花装饰即可。趁热食用，口感最佳！

三、小贴士

1. 猪蹄的选择：建议选择肥瘦相间的猪蹄，口感更好。如果喜欢软糯的口感，可以延长炖煮时间。

2. 火候的控制：炖煮过程中，要控制好火候，避免大火烧焦，小火炖煮才能保证猪蹄软烂入味。

3. 调料的调整：根据个人口味，可以适当调整调料的用量，例如增加或减少辣椒的用量，来控制辣度。

4. 收汁的技巧：收汁时要注意火候，避免烧焦，保持酱汁的浓稠度和色泽。

5. 保存方法：剩余的酱猪蹄可以冷藏保存，食用时可以加热或冷食。

希望这个详细的秘制酱猪蹄儿配方能够帮助你做出美味的佳肴，与家人朋友一起分享这道美味！ 记得尝试一下，感受这入口即化，酱香浓郁的极致体验！

2025-05-28

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