天津经典辣子酱：正宗家传配方53

天津辣子酱以其麻辣鲜香的独特风味，深受北方食客的喜爱。制作正宗的天津辣子酱并不复杂，今天就来分享一个家传的美味配方，让你在家就能轻松做出这道经典的佐餐佳肴。

食材准备：
干辣椒 500 克
菜籽油 500 克
蒜 100 克
生姜 40 克
芝麻 100 克
花椒粉 15 克
酱油 50 毫升
陈醋 25 毫升
白糖 30 克
盐 5 克

制作步骤：

1. 挑选干辣椒

选择品质上乘的干辣椒，颜色鲜红，无霉变或虫蛀。按照辣度偏好，选择不同品种的辣椒，如二荆条、朝天椒等。

2. 清洗干辣椒

用清水将干辣椒冲洗干净，去除表面灰尘和杂质。切开辣椒，去除辣椒蒂和辣椒籽。

3. 晾晒辣椒

将清洗后的辣椒平铺在太阳下晾晒至半干状态。辣椒的含水量降低，有利于后期制作。

4. 捣碎辣椒

用石臼或刀具将晾晒好的辣椒捣碎成小碎末。不要将辣椒粉碎得太细，保留一定的颗粒感。

5. 炸蒜姜

将蒜和生姜分别切成末。在锅中倒入部分菜籽油，将蒜末和生姜末炸香。捞出蒜姜末，沥干油分。

6. 炒制辣椒

在锅中重新倒入剩下的菜籽油，加入辣椒碎末翻炒。中小火慢炒，直到辣椒出油变色。

7. 加入调味料

依次加入芝麻、花椒粉、酱油、陈醋、白糖和盐。翻炒均匀，使调味料与辣椒充分融合。

8. 收汁

继续翻炒辣椒，直至锅中水分基本收干。辣椒酱变得粘稠，颜色加深即可。

9. 放入蒜姜

将炸好的蒜姜末加入辣椒酱中翻炒均匀。蒜姜末的香味会进一步提升辣椒酱风味。

10. 装瓶保存

待辣椒酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中。瓶口密封，置于阴凉干燥处保存。辣椒酱可保存约 6 个月左右。

小贴士：
辣椒的辣度可根据个人喜好调整。对于不嗜辣的朋友，可减少辣椒用量或使用辣度较低的辣椒品种。
辣椒酱配料中，蒜和姜的比例可根据喜好增减。蒜味浓郁，姜味清爽，可相互平衡。
如果喜欢更香脆的口感，可将部分芝麻炒熟后再加入辣椒酱中。

自制的天津辣子酱风味独特，不仅可作为蘸料，还可用于制作各种菜肴，如拌面、炒菜、焖肉等。辣味十足，回味无穷，是北方餐桌上不可或缺的一道调味佳品。

2024-11-21

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