吴川酱香饼秘制配方：成就外酥里嫩、香气四溢的美味28

吴川酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感闻名，是广东吴川地区的一道特色小吃，深受当地居民和游客喜爱。其色泽金黄诱人，饼皮酥脆，内里柔软，咸甜适中，回味无穷。今天，我们将分享一份经过多次改良和实践验证的吴川酱香饼秘制配方，助您在家轻松制作出这道美味佳肴。

一、食材准备：

制作美味的吴川酱香饼，选材至关重要。优质的食材才能保证最终成品的色香味俱全。以下列出了所需食材及其用量，可根据实际情况进行调整，建议初次制作按照配方比例进行。

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量较高的面粉，口感更佳)
温水：250-280克 (水的用量需根据面粉吸水性进行调整，以面团不粘手为准)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母活性)
盐：3克 (盐可以增加面团筋度)
食用油：15克 (增加面团的柔韧性，使饼皮更酥脆)

酱料部分：
甜面酱：100克 (市售甜面酱即可，也可自行调制，见下文)
海鲜酱油：20克 (增加鲜味，可根据个人口味调整)
白糖：15克 (根据个人口味调整甜度)
蒜蓉：15克 (增加香气，用蒜末或蒜蓉均可)
芝麻油：5克 (增加香味和光泽)
五香粉：2克 (少量五香粉可以提升酱香)

其他配料：
葱花：适量 (用于点缀，增加香味)
香油：适量 (用于刷饼皮，增加香味和光泽)
芝麻：适量 (用于撒在饼皮上，增加香味和口感)

二、制作步骤：

1. 和面：将酵母粉、白糖溶于温水中，静置5分钟至酵母完全融化。然后将温水倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。(发酵时间约为1-2小时，视室温而定)。

2. 制作酱料：将甜面酱、海鲜酱油、白糖、蒜蓉、芝麻油、五香粉混合均匀，调制成酱料。根据个人口味调整甜咸度。

3. 分割面团：将发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气，然后分割成大小均匀的小剂子(每个约50克)。

4. 擀制饼皮：将每个小剂子擀成圆形薄饼，厚度约为2毫米。

5. 涂抹酱料：在饼皮上均匀地涂抹一层调好的酱料，撒上葱花。

6. 卷起饼皮：从一侧卷起饼皮，卷成卷状。

7. 二次发酵：将卷好的饼胚放在温暖处进行二次发酵，约30分钟，至体积略微膨胀。

8. 煎制饼饼：平底锅中倒入适量油，加热至七成热，放入饼胚，用中小火煎制，煎至两面金黄酥脆。(煎制过程中，可适当翻面，确保饼皮均匀受热)。

9. 刷油撒芝麻：煎至饼皮金黄酥脆后，刷上香油，撒上芝麻，即可出锅。