东北秘制酱脊骨：在家也能轻松做出饭店味道181

东北菜以其豪放的风格和浓郁的口味闻名，而酱脊骨更是其中一道经典之作。肥而不腻的猪脊骨，经过长时间的炖煮，充分吸收了酱汁的醇厚，入口软烂，香气四溢，令人回味无穷。今天，我们就来分享一个正宗的东北酱脊骨配方，让你在家也能轻松做出饭店级别的美味。

一、 食材准备 (4-5人份)

* 猪脊骨：1500克（建议选择带肉的脊骨，口感更好）
* 大葱：2根 (切段)
* 姜：一块 (拍碎)
* 蒜：1头 (拍碎)
* 八角：3个
* 香叶：2片
* 桂皮：1小块
* 干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
* 冰糖：30克
* 生抽：5汤匙
* 老抽：2汤匙
* 料酒：2汤匙
* 醋：1汤匙
* 白糖：1汤匙
* 蚝油：1汤匙
* 食用油：适量
* 水：适量

二、 制作步骤

1. 猪脊骨处理: 将猪脊骨斩成大小合适的块状，用冷水浸泡30分钟左右，去除血水。然后，将脊骨焯水：锅中加水，放入脊骨，加入料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步非常重要，可以去除猪脊骨的异味，让酱汁更加干净。

2. 爆香调料: 锅中留底油，放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色，这步能让酱汁颜色更漂亮，味道更浓郁。然后放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒爆香，炒出香味。

3. 加入主料和酱汁: 将焯过水的猪脊骨放入锅中，翻炒均匀，让每一块脊骨都裹上香料的香味。加入生抽、老抽、醋、白糖、蚝油，翻炒均匀，让脊骨充分上色。

4. 炖煮入味: 加入适量热水，水量要没过脊骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮至少2小时，甚至更长时间，直到猪脊骨软烂入味。 炖煮过程中，可以根据情况添加适量热水，保持锅内有足够的汤汁。 时间长短取决于猪脊骨的大小和软烂程度，可以用筷子轻松扎透即可。

5. 收汁提鲜: 炖煮到最后阶段，可以打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠。如果喜欢汤汁更少的口感，可以多收汁一些时间，让酱汁紧紧包裹住脊骨。

6. 装盘: 将炖好的酱脊骨盛入盘中，撒上一些葱花点缀，即可享用这道美味佳肴。 可以搭配米饭、馒头或面条一起食用，味道更佳。

三、 小贴士

* 猪脊骨的选择：建议选择带肉的脊骨，口感更佳。如果喜欢吃瘦肉，可以选择瘦肉多的部分。
* 焯水的重要性：焯水可以去除猪脊骨的异味和血水，使酱汁更加干净清爽。
* 火候的控制：炖煮过程中，火候要控制好，小火慢炖才能使猪脊骨充分吸收酱汁，口感软烂入味。
* 调料的调整：可以根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢辣味可以多加一些干辣椒。
* 收汁的技巧：收汁时要控制好火候，避免酱汁烧糊。
* 储存方法：剩余的酱脊骨可以放入冰箱冷藏保存，再次食用时可以加热。

四、 不同做法的延伸

除了以上做法，还可以根据个人喜好进行一些调整，例如加入土豆、山药等其他食材，让口感更加丰富；或者在炖煮的过程中加入一些啤酒，使酱汁更加醇厚；还可以根据自己的喜好，加入一些其他的香料，比如花椒、香菜等等，创造出属于你自己的独家酱脊骨配方。

希望这个详细的东北酱脊骨配方能帮助你做出美味的佳肴！祝你烹饪愉快！

2025-05-28

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