惊艳味蕾的酱龙骨包：秘制配方及制作技巧详解23

酱龙骨包，以其独特的酱香和软糯的龙骨口感，征服了无数食客的味蕾。这道菜看似简单，实则蕴藏着许多技巧，稍有不慎便会影响最终的美味。今天，我们将深入探讨酱龙骨包的秘制配方和制作技巧，助你轻松在家复刻这道美味佳肴。

一、食材准备 (6-8 个包子)

A. 龙骨部分：
猪龙骨：500克 (选择骨髓饱满，肉质较多的龙骨)
生姜：一块 (拍碎)
大葱：一根 (切段)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
冰糖：1汤匙
清水：适量

B. 包子皮部分：
高筋面粉：500克
酵母粉：5克
白糖：20克
温水：250克左右 (根据面粉吸水性调整)
食用油：1汤匙

二、龙骨酱汁的制作

1. 清洗龙骨：将龙骨洗净，用冷水浸泡30分钟，去除血水。这步至关重要，可以有效去除龙骨的腥味，让酱汁更加清澈。

2. 焯水去腥：将龙骨放入冷水中，大火烧开后，撇去浮沫，捞出龙骨冲洗干净。焯水可以进一步去除血水和杂质，使龙骨更干净卫生。

3. 炖煮龙骨：将处理好的龙骨放入汤锅中，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽和冰糖。加入适量清水，没过龙骨即可。大火烧开后，转小火炖煮至少1.5-2小时，直至龙骨软烂入味。 期间需注意观察汤汁，若汤汁过少可适当加水。

4. 收汁：炖煮完成后，大火收汁，让酱汁变得浓稠，裹住龙骨，使之更加香浓入味。 注意不要收汁过度，以免酱汁过干。

三、包子皮的制作

1. 酵母溶解：将酵母粉溶解在温水中，静置5分钟，使其充分活化。

2. 揉面：将面粉、白糖和酵母水混合，揉成光滑的面团。加入食用油，继续揉面至面团光滑有弹性。这个过程至关重要，揉面充分才能使包子皮柔软蓬松。

3. 发酵：将面团放入温暖湿润的地方进行发酵，大约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。 可以用保鲜膜覆盖面团，避免表皮干燥。

四、包子的制作

1. 分割面团：将发酵好的面团分割成大小均等的小剂子。

2. 擀皮：将小剂子擀成圆形薄片。

3. 包馅：取适量炖好的龙骨放在包子皮中央，轻轻捏紧收口，做成包子。

4. 醒发：将包好的包子放在蒸笼里，进行二次醒发，约15-20分钟，使包子再次膨胀。

5. 蒸制：大火蒸15-20分钟，关火后焖3分钟再开盖，这样可以防止包子塌陷。

五、小贴士
龙骨的炖煮时间根据龙骨的大小和软烂程度而定，可以根据实际情况调整。
如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加生抽和老抽的用量。
包子皮的软硬程度可以根据个人喜好调整，喜欢柔软的包子皮可以适当增加面粉的用量。
蒸制过程中，注意火候，避免蒸汽过大导致包子塌陷。
焖3分钟后再开盖，包子会更加蓬松柔软。

按照以上步骤，你就能轻松制作出美味诱人的酱龙骨包了！希望这份详细的配方和技巧能够帮助你，祝你烹饪愉快!

2025-05-29

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