酱香浓郁，软烂入味：解锁完美酱牛蹄秘方358

酱牛蹄，这道色香味俱全的佳肴，以其独特的酱香和软烂的口感征服了无数人的味蕾。肥而不腻的牛蹄，在经过长时间的慢炖后，胶原蛋白充分溶解，入口即化，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨酱牛蹄的制作秘方，带你解锁这道经典美味的精髓，让你在家也能轻松做出媲美饭店的水准。

一、食材准备 (4-6人份)

• 牛蹄：2只 (约1.5公斤，建议选择前蹄，胶原蛋白更丰富)
• 葱：2根 (切段)
• 姜：1块 (拍碎)
• 蒜：1头 (拍碎)
• 八角：3个
• 桂皮：1块
• 香叶：2片
• 草果：1个 (拍碎)
• 干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
• 冰糖：50克
• 生抽：100毫升
• 老抽：50毫升
• 料酒：50毫升
• 醋：1汤匙 (白醋或米醋皆可)
• 香油：1汤匙
• 植物油：适量
• 清水：适量

二、详细步骤

1. 牛蹄处理：将牛蹄用清水冲洗干净，去除杂毛和污垢。用刀尖将牛蹄表面划几刀，方便入味。为了去除血水和异味，建议将牛蹄冷水下锅，焯水5-7分钟，捞出冲洗干净，备用。

2. 爆香调料：锅中倒入适量植物油，加热后放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，炒出香味。接着放入八角、桂皮、香叶、草果，继续翻炒片刻，使香味充分散发。

3. 加入牛蹄和调料：将焯水后的牛蹄放入锅中，翻炒均匀，使其表面裹上香料油。加入冰糖，翻炒至冰糖融化成焦糖色，这步能增加酱汁的色泽和香味。

4. 加入酱汁：倒入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀。加入适量清水，没过牛蹄即可。水量根据牛蹄大小调整，保证牛蹄能完全浸没在汤汁中。

5. 慢炖：将锅盖盖上，转小火慢炖2-3小时，或者直至牛蹄软烂脱骨。期间需适时翻动牛蹄，保证受热均匀，防止粘锅。如果汤汁收得过快，可以适量加一些清水。

6. 收汁：炖至牛蹄软烂后，大火收汁，让酱汁变得浓稠粘稠，裹满牛蹄。最后淋入香油，提香增色。

7. 装盘：将炖好的酱牛蹄盛入盘中，即可享用。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜作为装饰。

三、小贴士

• 牛蹄的选择：建议选择新鲜的牛蹄，肥瘦相间，口感更佳。前蹄胶原蛋白含量高于后蹄。

• 焯水的重要性：焯水可以去除牛蹄中的血水和异味，使成品口感更佳。

• 慢炖的时间：慢炖的时间根据牛蹄的大小和软烂程度调整，时间越长，牛蹄越软烂。