秘制圣旨酱猪蹄：色泽红亮、入口即化的绝佳美味309

猪蹄，这道富含胶原蛋白的佳肴，一直以来深受人们喜爱。而用独特的酱汁烹制的猪蹄，更是能将猪蹄的美味提升到一个新的高度。今天，我们将为大家奉上独家秘制的“圣旨酱猪蹄”配方，让你在家也能轻松做出色泽红亮、入口即化的美味佳肴，感受这道皇室御膳般的享受！

这道“圣旨酱猪蹄”并非单纯的红烧猪蹄，其精髓在于特制的圣旨酱。这酱汁由多种香料和调味料精心调配而成，色泽浓郁，香味扑鼻，能充分渗透到猪蹄中，使其口感更加丰富，回味无穷。制作过程看似繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松驾驭。

一、食材准备（4-5人份）

• 猪蹄：2个（约1.5公斤，建议选择前蹄，肉质更肥厚）

• 生姜：一块（约50克，拍碎）

• 大蒜：1头（约10瓣，拍碎）

• 八角：2个

• 桂皮：1块（约2厘米长）

• 香叶：2片

• 花椒：1小勺

• 干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度）

• 冰糖：50克

• 料酒：2汤匙

• 生抽：4汤匙

• 老抽：2汤匙

• 醋：1汤匙（米醋或陈醋皆可）

• 盐：适量

• 清水：适量

圣旨酱材料：

• 豆瓣酱：2汤匙

• 黄豆酱：1汤匙

• 甜面酱：1汤匙

• 腐乳汁：1汤匙（可选，增加浓郁风味）

二、制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净，用刀刮去残毛，斩成大小合适的块状。冷水下锅，焯水5分钟，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净。

2. 制作圣旨酱：将所有圣旨酱材料混合均匀，备用。

3. 煸炒香料：锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒爆香。

4. 上色：加入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色，加入猪蹄翻炒均匀，让猪蹄裹上焦糖色。

5. 炖煮：加入料酒、生抽、老抽、醋和适量清水，没过猪蹄即可。大火烧开后转小火，炖煮约2小时，期间可以适当翻动猪蹄，避免粘锅。

6. 加入圣旨酱：炖煮1小时后，加入调好的圣旨酱，继续炖煮1小时，直至猪蹄软烂入味，汤汁浓稠。

7. 收汁：大火收汁，使汤汁更浓稠，粘在猪蹄上，色泽更加诱人。

8. 装盘：将炖好的猪蹄装盘，即可享用。

三、小贴士

• 猪蹄焯水时，要冷水下锅，才能有效去除血沫。

• 炖煮的时间可以根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整。

• 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

• 可以根据个人口味调整各种调料的用量。

• 炖煮过程中，如果汤汁收得过快，可以适量添加一些热水。

• 做好的圣旨酱猪蹄，可以放凉后冷藏保存，味道更佳。

这道秘制圣旨酱猪蹄，色泽红亮，香气扑鼻，入口即化，肥而不腻，绝对是宴客或家宴的绝佳选择。赶快动手试试吧，相信你一定能做出令人惊艳的美味！

2025-05-29

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