秘制酱香鸡块：在家轻松做出媲美餐厅美味297

酱香鸡块，这道菜肴色香味俱全，外酥里嫩，酱汁浓郁，无论是作为下酒菜还是主食搭配都十分受欢迎。许多人认为餐厅的酱香鸡块才够味，其实在家也能轻松复刻这道美味！只要掌握正确的技巧和配方，就能做出令人惊艳的酱香鸡块，让家人朋友都赞不绝口。这篇食谱将详细地指导你，从鸡块的腌制到酱汁的制作，每一个步骤都力求完美，助你轻松成为家庭烹饪大师。

一、食材准备 (4人份)

* 鸡腿肉：500克 (建议选择鸡腿肉，肉质更嫩滑)

* 生姜：一块 (约20克，切片)

* 大蒜：4瓣 (切末)

* 小葱：2根 (切段，一部分用于腌制，一部分用于点缀)

* 料酒：1汤匙

* 生抽：2汤匙

* 老抽：1汤匙 (上色用)

* 蚝油：1汤匙

* 白糖：1汤匙

* 淀粉：2汤匙 (建议使用玉米淀粉，锁水效果更好)

* 食用油：适量 (炸鸡块和炒酱汁用)

* 花椒：1小勺

* 干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整用量)

* 香叶：2片

* 八角：1个

二、腌制鸡块

将鸡腿肉洗净，切成大小均匀的块状，尽量控制大小一致，方便炸制时受热均匀。然后，将切好的鸡块放入一个较大的碗中，加入姜片、大蒜末、小葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油和淀粉，充分抓拌均匀，确保每一块鸡块都裹上调料。腌制时间至少30分钟，时间越长，鸡块越入味。建议腌制1-2小时，效果最佳。

三、炸制鸡块

锅中倒入适量食用油，油温加热至七成热 (筷子放入油中，周围迅速冒小泡)。将腌制好的鸡块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。注意避免一次放入太多鸡块，以免降低油温，影响炸制效果。炸至金黄酥脆后捞出，沥干油分。

四、制作酱汁

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、香叶和八角爆香。然后，加入腌制鸡块的剩余腌料（不要倒入淀粉），翻炒均匀。加入适量清水，根据个人喜好调整汤汁浓稠度。 小火慢炖，让酱汁更加浓郁入味。最后，加入炸好的鸡块，翻炒均匀，让鸡块充分裹上酱汁。起锅前撒上剩余的小葱段点缀。

五、小贴士

* 鸡块大小尽量一致，炸制时才能保证受热均匀，口感更好。

* 腌制时间越长，鸡块越入味，但时间也不宜过长，以免鸡肉变老。

* 油温控制很重要，七成热即可，避免炸糊。

* 酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以多熬制一会儿。

* 可以根据个人口味添加其他香料，例如桂皮、香茅等，创造属于你自己的独特口味。

* 炸好的鸡块可以先沥干油分再放入酱汁中翻炒，避免酱汁过于油腻。

六、成品展示

色泽红亮，香气扑鼻，外酥里嫩的酱香鸡块就完成了！搭配米饭或者馒头，绝对是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。赶紧动手试试吧！

希望这份详细的酱香鸡块食谱能帮助你做出令人惊艳的美味！别忘了在评论区分享你的烹饪心得哦！

2025-05-29

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