柳州正宗脆皮酱秘制配方：解锁地道螺蛳粉灵魂美味92

柳州螺蛳粉，以其独特的臭香闻名于世，而这独特的风味，除了鲜美的螺蛳汤底，更离不开那层薄薄的、香脆可口的脆皮酱。这层脆皮酱，如同画龙点睛之笔，为螺蛳粉增添了层次感与丰富的口感，令人回味无穷。今天，我们将揭秘柳州正宗脆皮酱的秘制配方，带你亲手制作这道螺蛳粉灵魂美味。

许多人认为脆皮酱的制作难度很高，其实不然。掌握了正确的配方和技巧，在家也能轻松做出媲美柳州街边小吃的脆皮酱。以下配方将详细介绍制作过程，并提供一些技巧，助你轻松成功。

一、材料准备 (根据实际需求调整用量)

主料：
花生油：500克 (建议使用品质较好的花生油，香味更浓郁)
白芝麻：100克 (炒香后的白芝麻更能提升香味)
黄豆粉：50克 (选择细磨的黄豆粉，口感更细腻)
辣椒粉：100克 (根据个人喜好调整用量，建议选择优质辣椒粉，香味更佳)
五香粉：15克 (五香粉能增添独特的香味，不可或缺)
孜然粉：15克 (孜然粉能增加香味和一点点特殊口感)
花椒粉：10克 (少量花椒粉能起到提香的作用)
盐：适量 (根据个人口味调整用量)
白糖：20克 (少许白糖能中和辣椒的辣味，并提升香味)
味精：5克 (可选，提鲜)

辅料：
葱花：少许 (用于装饰)
香菜碎：少许 (用于装饰及提香)

二、制作步骤

1. 芝麻炒制：将白芝麻放入锅中，用小火慢慢翻炒，直至芝麻炒香变色，颜色略呈金黄即可。切记火候要控制好，避免炒糊。

2. 黄豆粉准备：将黄豆粉过筛，去除结块，使其更加细腻。这样制作出来的脆皮酱口感更佳。

3. 调料混合：将炒好的白芝麻、黄豆粉、辣椒粉、五香粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖和味精(如有)一起放入一个干净的大碗中，充分混合均匀。这个步骤非常重要，要保证所有调料充分混合，才能保证脆皮酱的整体风味一致。

4. 油炸调料：将花生油倒入锅中，用中火加热。待油温升至六成热左右 (约160-170℃，可用筷子试油温，筷子周围出现细小气泡为宜)，将混合好的调料缓缓倒入油锅中，不断搅拌，避免粘锅和糊底。注意全程小火慢炸，以保证脆皮酱均匀受热，并且避免糊掉。

5. 控制火候：炸制过程中，需要不断地翻炒，让每粒芝麻和调料都均匀地裹上油，炸至金黄酥脆，即可关火。

6. 沥油冷却：将炸好的脆皮酱捞出，沥干多余的油分。然后，放在铺好油纸的容器中，待其完全冷却。

7. 装瓶保存：冷却后，将脆皮酱装入密封的容器中，放在阴凉干燥处保存。建议尽快食用，以保证最佳口感和香味。

8. 撒上葱花香菜：最后，在冷却后的脆皮酱上撒上少许葱花和香菜碎，既能装饰，又能增添香味，提升视觉和味觉的享受。

三、小贴士

• 油温的控制非常关键，油温过低，脆皮酱炸不酥脆；油温过高，容易炸糊。建议使用温度计控制油温。