正宗省府酱香饼秘制配方，在家轻松做出地道美味！164

省府酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感，深受人们喜爱。它并非简单的饼，而是一道凝聚着时间和技艺的美味佳肴。今天，我们将为您揭秘正宗省府酱香饼的秘制配方，让您在家也能轻松做出这道地道美味。

一、食材准备 (制作约10个饼)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：280-300克 (根据面粉吸水性调整，以面团稍软为宜)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
白糖：10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)
盐：5克 (盐可以增强面筋的筋度，使饼皮更有韧性)
食用油：15克 (增加面团的延展性，使饼皮更柔软)

酱料部分：
甜面酱：100克 (选择优质甜面酱，味道更浓郁)
黄豆酱：50克 (增加酱料的层次感和咸鲜味)
花生酱：30克 (增添香浓的口感)
料酒：15克 (去腥增香)
白糖：10克 (调整酱料的甜度)
五香粉：3克 (增加独特的香料气息)
葱姜末：适量 (提鲜)
芝麻油：5克 (增加香味和光泽)

其他配料：
食用油：适量 (用于煎饼)
葱花、香菜：适量 (点缀用)

二、制作步骤

1. 面团制作：
将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟至酵母完全溶解。
将面粉和盐放入容器中，倒入酵母水，揉成光滑的面团。
加入食用油，继续揉面至面团光滑有弹性 (大约揉10分钟)。
将面团放入温暖处进行第一次发酵，大约1小时，至面团体积膨胀至两倍大。

2. 酱料制作：
将甜面酱、黄豆酱、花生酱、料酒、白糖、五香粉、葱姜末和芝麻油放入碗中，充分搅拌均匀。
根据个人口味调整酱料的咸甜度。

3. 包馅和成型：
将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。
将面团分割成大小均匀的小剂子。
将每个小剂子擀成圆形薄饼。
在饼皮上涂抹适量的酱料。
将饼皮对折或卷起，捏紧边缘。

4. 煎制：
平底锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
将饼坯放入锅中，中小火煎制。
煎至两面金黄酥脆，即可出锅。
撒上葱花和香菜点缀。

三、小贴士

1. 面粉的吸水性会因品牌而异，请根据实际情况调整水的用量。面团应稍软一些，但不要太粘手。

2. 发酵时间会受到环境温度的影响，请根据实际情况调整发酵时间。面团发酵至两倍大，并能轻松膨胀即可。

3. 煎制时要注意火候，避免煎糊。中小火慢煎，才能保证饼皮酥脆，内里柔软。

4. 可以根据个人喜好添加其他配料，例如肉末、蔬菜等，丰富饼的口感。

5. 做好的酱香饼趁热食用口感最佳。