酱卤滷水商用配方大全：秘传宝典69

卤水，一种古老的烹饪技法，以其浓郁的香气和令人垂涎的滋味而备受推崇。无论是卤肉、禽类还是蔬菜，卤水都能赋予食材独特的风味和口感。对于餐饮业来说，掌握秘传的酱卤卤水配方至关重要，它能为菜肴增色添彩，吸引食客的味蕾，从而提升竞争力。

醬卤滷水商用配方

以下是一份酱卤滷水商用配方大全，涵盖了各种食材的卤制秘方：1. 经典滷肉配方
* 豬肉：5公斤
* 滷包：1包
* 醬油：1公升
* 米酒：500毫升
* 砂糖：150克
* 八角：10個
* 桂皮：1段
* 薑片：20片
* 蒜瓣：10瓣
2. 香醇滷雞配方
* 全雞：1隻
* 滷包：1包
* 醬油：700毫升
* 米酒：300毫升
* 砂糖：100克
* 花椒：5克
* 白芷：3克
* 當歸：3克
* 枸杞：20克
3. 入味滷鴨配方
* 鴨子：1隻
* 滷包：1包
* 醬油：800毫升
* 米酒：400毫升
* 砂糖：120克
* 豆蔻：4粒
* 肉桂：1段
* 茴香：3克
4. 爽口滷牛腱配方
* 牛腱：1公斤
* 滷包：1包
* 醬油：600毫升
* 米酒：200毫升
* 砂糖：80克
* 陳皮：50克
* 甘草：15克
5. 香辣滷豆腐配方
* 豆腐：500克
* 滷包：1包
* 醬油：400毫升
* 米酒：100毫升
* 砂糖：50克
* 辣椒：5根
* 花椒：2克

滷水製作步驟

使用以上配方製作滷水時，請遵循以下步驟：1. 將所有食材放入鍋中，加入適量水。
2. 大火煮沸後，轉小火熬煮2-3小時。
3. 滷水冷卻後，可放入冰箱冷藏保存。

滷制技巧

滷制食材時，需要注意以下技巧：* 食材新鮮度：新鮮的食材能確保滷水的最佳風味。
* 滷水濃度：滷水濃度會影響食材的入味程度，濃度過高或過低都會影響口感。
* 浸泡時間：浸泡時間長短會影響食材的軟嫩度和入味程度。
* 火候控制：滷製過程中火候要保持穩定，避免大火沸騰。

結論

醬滷滷水商用配方是一門精湛的技藝，掌握秘傳配方和滷制技巧至關重要。本文提供的秘方經過多次嘗試和調整，能為您的菜餚帶來令人難忘的風味。遵循這些步驟和技巧，您將成為滷水達人，為食客帶來舌尖上的驚喜。

2024-11-21

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