自制蔬菜高汤酱：鲜美浓郁，用途广泛的厨房百宝281

蔬菜高汤酱，不仅仅是简单的酱料，更是厨房的万能百宝箱。它能够赋予菜肴鲜美的滋味，浓郁的口感，并带来健康营养的加分。不同于市售酱料中添加的防腐剂和人工调味剂，自制蔬菜高汤酱让你掌控食材的品质和味道，安心享受烹饪的乐趣。这篇文章将详细介绍几种蔬菜高汤酱的配方，以及它们在不同菜肴中的妙用。

一、基础蔬菜高汤酱配方（素食适用）

这款基础配方简单易做，是制作其他更复杂酱料的基础。你可以根据个人喜好调整蔬菜种类和比例。材料：
* 1 大洋葱，切块
* 2 根胡萝卜，切块
* 2 根芹菜，切块
* 4 个中等大小的西红柿，切块（或1罐（400克）去皮切碎的西红柿）
* 4瓣大蒜，拍碎
* 6 杯蔬菜高汤（或水）
* 2 汤匙橄榄油
* 1 茶匙海盐
* 1/2 茶匙黑胡椒粉
* 1 茶匙干百里香
* 1/2 茶匙干罗勒

步骤：
1. 在一个大汤锅中，用橄榄油中火炒洋葱、胡萝卜和芹菜，直到变软，大约5-7分钟。
2. 加入大蒜，炒1分钟，直到香味飘出。
3. 加入西红柿、蔬菜高汤、盐、黑胡椒粉、百里香和罗勒。
4. 将汤汁煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮至少30分钟，或直到蔬菜完全软烂。
5. 将汤汁用浸入式搅拌器或料理机打成泥状，直到达到你想要的浓稠度。
6. 过滤酱汁（可选），去除蔬菜残渣，得到更细腻的酱汁。
7. 冷却后，将酱汁装入密封容器中，冷藏保存可达一周，冷冻保存可达三个月。

二、香料增味的蔬菜高汤酱

这款配方在基础配方上添加了更多香料，让酱汁风味更加丰富。材料： (基础蔬菜高汤酱所有材料)+
* 1 茶匙姜黄粉
* 1/2 茶匙红辣椒粉
* 1/4 茶匙肉桂粉
* 1 个八角

步骤：
1. 按照基础配方步骤1-3进行。
2. 加入姜黄粉、红辣椒粉、肉桂粉和八角。
3. 按照基础配方步骤4-7进行。

三、番茄浓香型蔬菜高汤酱

如果你喜欢浓郁的番茄味，这款配方将是你的理想选择。材料：
* 2 罐（400克）去皮切碎的西红柿
* 1 大洋葱，切块
* 2 根胡萝卜，切块
* 2 根芹菜，切块
* 4瓣大蒜，拍碎
* 1 杯蔬菜高汤
* 2 汤匙橄榄油
* 1 茶匙海盐
* 1/2 茶匙黑胡椒粉
* 1 汤匙番茄酱
* 1 茶匙糖（可选，平衡酸味）

步骤：
1. 按照基础配方步骤1-2进行。
2. 加入番茄酱和糖（如果使用）。
3. 加入西红柿和蔬菜高汤。
4. 将汤汁煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮至少45分钟，或直到蔬菜完全软烂且酱汁浓稠。
5. 按照基础配方步骤5-7进行。

蔬菜高汤酱的妙用：

自制蔬菜高汤酱用途广泛，可以作为各种菜肴的调味料，例如：* 意面酱料： 将高汤酱与煮好的意面混合，加入一些帕尔马干酪，即可成为美味的意面酱。
* 汤底： 作为各种汤（例如蔬菜汤、蘑菇汤）的底料，增添鲜味。
* 炖菜： 用于炖菜（例如蔬菜炖、牛肉炖）的调味和增稠。
* 肉类腌料： 用作肉类腌料，使肉质更加鲜嫩多汁。
* 蘸酱： 搭配面包、蔬菜棒等作为蘸酱。
* 披萨酱： 作为披萨酱的底料，替代传统的番茄酱。

小贴士：* 可以根据个人喜好添加其他蔬菜，例如土豆、青椒、南瓜等。
* 可以根据口味调整盐和香料的用量。
* 为了获得更浓郁的风味，可以将蔬菜在炒制前先烤一下。
* 如果想让酱汁更顺滑，可以在搅拌后过筛。
* 冷冻保存时，最好分装成小份，方便使用。

希望这份详细的蔬菜高汤酱配方能够帮助你轻松制作出美味健康的酱料，提升你的烹饪水平，让你的餐桌更加丰富多彩！

2025-05-30

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