解锁地道风味：酱香饼终极配方及制作技巧详解268

酱香饼，那外酥里嫩、香气扑鼻的美味，是多少人心中的心头好！一口咬下去，酥脆的表皮与柔软的内里完美融合，浓郁的酱香在口中久久回荡，令人回味无穷。市面上虽然随处可见酱香饼的身影，但要吃到真正地道、美味的酱香饼，还是需要掌握一些独门秘籍。今天，我们就来揭秘这款国民小吃的终极配方，带你轻松在家复刻这令人垂涎欲滴的美味！

一、食材准备 (约做8个酱香饼)

面团部分：
高筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：170克 (水温约35-40℃，用手试温，感觉微温即可)
酵母粉：3克 (建议使用活性干酵母)
细砂糖：5克 (少量糖分可以促进酵母发酵)
盐：3克 (盐可以增强面筋，使饼皮更有嚼劲)
食用油：10克 (增加面团的柔韧性)

酱料部分：
甜面酱：50克 (选择品质好的甜面酱，味道更浓郁)
黄豆酱：20克 (增加酱料的层次感和咸鲜味)
辣椒酱：10克 (根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以多放一些)
蒜蓉：10克 (蒜蓉可以增加酱料的香味)
芝麻油：5克 (芝麻油可以提升酱料的香气)
白糖：5克 (平衡酱料的咸味)

其他配料：
葱花：适量 (根据个人喜好添加)
香油：适量 (用于刷饼皮，使饼皮更酥脆)
芝麻：适量 (撒在饼皮上，增加香味和美观)

二、制作步骤

1. 面团发酵：将温水、酵母粉和糖混合，静置5分钟至酵母完全溶解。然后将酵母水倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，盖上保鲜膜进行第一次发酵，约1小时，至面团体积膨胀至2倍大。

2. 准备酱料：将所有酱料材料混合均匀，调制成酱料。可以根据个人口味调整酱料的咸甜比例。

3. 分割面团：将发酵好的面团分割成8等份，每个小面团揉圆，再进行二次发酵15分钟。

4. 擀制饼皮：将每个小面团擀成薄而圆的饼皮，厚度约为2毫米。

5. 涂抹酱料：在饼皮上均匀涂抹酱料，撒上葱花。

6. 煎制酱香饼：平底锅烧热，放入饼皮，小火慢煎，每面煎至金黄色，约2-3分钟。煎制过程中，可以用刷子在饼皮表面刷上少许香油，使其更加酥脆。

7. 撒芝麻：煎好的酱香饼撒上芝麻，增加香味和美观。

三、小技巧与注意事项

• 面粉的选择至关重要，高筋面粉能够做出更酥脆的饼皮。