秘制老头酱肘子：传承老味道的经典家常菜100

“老头酱肘子”，这名字听着就让人垂涎欲滴，仿佛闻到了那股浓郁的酱香和软糯的肘子肉香。这道菜并非出自某个名厨之手，而是世代相传的家常美味，其秘诀在于独特的酱料和精湛的烹饪技法。今天，就让我们一起揭开这道经典菜肴的神秘面纱，详细解读这道“老头酱肘子”的完整配方，让您在家也能轻松复刻这令人回味无穷的味道。

一、食材准备：

要做出色香味俱全的老头酱肘子，选材至关重要。我们需要准备以下食材：
猪肘子：1个（约2斤，建议选择肥瘦相间的，口感更佳）
老抽：2汤匙（颜色较深，用于上色）
生抽：3汤匙（颜色较浅，用于提鲜）
冰糖：1汤匙（增色提亮，也可根据个人喜好调整用量）
料酒：1汤匙（去腥增香）
陈醋：1汤匙（提味，增添层次感，可用米醋代替，但风味略有不同）
葱段：适量
姜片：适量
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：2-3个（根据个人喜好调整辣度）
花椒：适量（少量即可，提香去腥）
清水：适量（没过肘子即可）

二、制作步骤：

1. 肘子处理：将猪肘子洗净，用刀刮去表面的杂毛，再用热水焯烫一遍，去除血沫，捞出沥干水分。这一步非常重要，可以有效去除猪肉的腥味，让成品更干净卫生。

2. 调制酱汁：在一个碗中，将老抽、生抽、冰糖、料酒、陈醋混合均匀，调制成酱汁。酱汁的比例可以根据个人口味进行微调，喜欢颜色更深一些的，可以适当增加老抽的用量。

3. 炖煮肘子：将处理好的猪肘子放入砂锅或高压锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和调制好的酱汁，再倒入适量清水，没过肘子即可。如果使用砂锅，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至肘子软烂脱骨；如果使用高压锅，上汽后转小火焖煮40-50分钟。

4. 收汁：炖煮至肘子软烂后，开大火收汁，让酱汁更加浓郁粘稠。注意要不停地翻动肘子，防止糊锅。

5. 装盘：将炖好的肘子捞出，切成薄片，摆放在盘中，再淋上一些浓稠的酱汁，点缀一些香菜或葱花即可。

三、小贴士：

1. 选择肥瘦相间的猪肘子，口感更佳。如果喜欢瘦肉多一些，可以选择瘦一点的肘子，但炖制时间需要适当延长。

2. 冰糖可以增加酱汁的色泽和亮度，也可以用红糖代替，但风味会有所不同。

3. 炖煮的时间需要根据肘子的大小和火候进行调整，直到肘子软烂脱骨即可。

4. 收汁时要小心火候，避免糊锅。如果酱汁太稠，可以加少许清水调和。

5. 这道菜冷吃热吃都非常美味，冷吃更有嚼劲，热吃更香软。