鲜香浓郁：自制香菇杂酱面秘诀157

香菇杂酱面，一碗热腾腾的面条，裹挟着浓郁的香菇酱汁，是许多人心中的经典美味。市面上虽然有许多预制酱料，但自己动手制作的香菇杂酱，才能真正品尝到食材的鲜美与酱香的和谐。这篇文章将分享一个详细的香菇杂酱配方，助你轻松在家做出媲美饭店风味的香菇杂酱面。

一、 食材准备 (约4-6人份)

香菇部分：
干香菇：50克 (提前用温水泡发，泡发后的香菇水留用)
猪肉馅：250克 (肥瘦比例3:7为佳，口感更丰富)
葱姜蒜：适量 (葱切末，姜蒜切末)
植物油：3汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1汤匙
胡椒粉：少许

其他部分：
面条：适量 (根据人数选择)
青菜：适量 (例如小白菜、菠菜，焯水备用)
香油：少许
芝麻：少许 (可选，用于装饰)

二、 制作步骤

1. 香菇处理：将泡发好的干香菇去蒂，切成小丁。泡香菇的水不要倒掉，待用。

2. 肉馅调味：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让肉馅充分入味。

3. 爆香：锅中倒入植物油，烧热后，放入腌制好的肉馅，翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒香菇：锅中留少许底油，放入香菇丁翻炒，炒至香菇出水，加入适量泡香菇的水，继续翻炒。

5. 合并翻炒：将炒好的肉馅倒回锅中，与香菇一起翻炒均匀。加入适量泡香菇的水，小火慢炖15-20分钟，让香菇和肉馅充分融合，酱汁变得浓稠。

6. 调味收汁：炖煮过程中，根据个人口味调整咸淡，可以适量加盐或生抽。如果酱汁过稀，可以大火收汁，直到达到理想的浓稠度。

7. 煮面：将面条煮熟，捞出沥干水分。

8. 装盘：将煮好的面条放入碗中，淋上香菇杂酱，再放上焯水后的青菜，淋上少许香油，撒上芝麻(可选)。

三、 小贴士

1. 香菇的选择：选择香味浓郁、肉质肥厚的干香菇，味道会更好。

2. 肉馅的选择：肥瘦比例适中，口感更佳。也可以根据个人喜好选择其他肉类，例如鸡肉、牛肉等。

3. 酱汁的浓稠度：根据个人喜好调整酱汁的浓稠度，喜欢浓稠的可以多炖煮一会儿，喜欢稀一些的可以少炖煮一会儿。

4. 其他配料：可以根据个人喜好添加其他配料，例如豆豉、辣椒等，增加风味。

5. 储存：做好的香菇杂酱可以冷藏保存3-5天，下次食用时可以加热后直接食用。

四、 结语

这道自制香菇杂酱面，不仅简单易做，而且味道鲜美，香菇的鲜甜和肉馅的鲜香完美融合，令人回味无穷。赶快动手试试吧，相信你也会爱上这道美味的佳肴！

希望这份详细的香菇杂酱面配方能帮助你做出美味的佳肴！ 欢迎在评论区分享你的制作心得和美味照片！

2025-05-30

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