解锁粤菜秘方：香菇酱的完美比例386

香菇酱是粤菜中不可或缺的调味品，赋予菜肴浓郁的鲜香。掌握香菇酱的完美比例，是成就地道粤菜的关键。以下份量适合制作约500毫升香菇酱：

配料：* 干香菇：100克
* 水：600毫升
* 酱油：100毫升
* 老抽：50毫升
* 蚝油：50毫升
* 冰糖：50克
* 盐：适量（根据个人口味调整）
* 植物油：50毫升

步骤：1. 将干香菇放入碗中，倒入600毫升水浸泡半小时以上，或直至香菇完全变软。
2. 取出浸泡好的香菇，沥干水分，切碎备用。
3. 起锅热油，放入切碎的香菇翻炒，直至香菇变软出水。
4. 加入酱油、老抽、蚝油、冰糖和适量盐，继续翻炒均匀。
5. 倒入香菇浸泡水，大火煮沸。
6. 转小火，盖上锅盖炖煮40-60分钟，或直至汤汁浓稠。
7. 期间不时搅拌，防止酱汁粘锅。
8. 尝味并根据个人口味调整盐分。
9. 待酱汁达到想要的浓稠度，即可关火。

冷却后，将香菇酱装入干净的容器中冷藏保存。香菇酱可冷藏约1个月。

用途：香菇酱用途广泛，可在多种粤菜中使用，如：
* 炒菜：加入香菇酱增香提鲜，如青椒炒牛肉、鱼香肉丝。
* 炖菜：加入香菇酱提升汤汁鲜味，如红烧肉、炖鸡。
* 凉拌菜：搭配酱油、香醋等调制成酱汁，用来凉拌花生米、蔬菜等。

小贴士：* 选择品质好的干香菇，香味更浓郁。
* 浸泡香菇时，最好使用温水缩短浸泡时间。
* 炖煮香菇酱时，火候不要太大，以免酱汁糊底。
* 根据个人口味调整盐分，以达到合适的咸度。

2024-11-21

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