浓香四溢，软烂入味：自制牛酱骨头的极致秘方352

牛酱骨头，这道色香味俱全的佳肴，以其独特的酱香和软烂的骨肉，征服了无数食客的味蕾。它既可以作为下酒菜，也可以是主食的绝佳搭配，无论是家庭聚餐还是朋友小酌，都能为餐桌增添一抹亮色。然而，市面上售卖的牛酱骨头，品质参差不齐，价格也相对较高。今天，我们将分享一个自制牛酱骨头的极致秘方，让你在家也能轻松做出媲美饭店品质的美味佳肴。

一、食材准备：

为了确保牛酱骨头的口感和味道达到最佳状态，我们必须选择优质的食材。以下列出的食材用量，大约可以制作4-6人份的牛酱骨头：
牛棒骨：2公斤（选择骨髓丰富，肉质较多的牛棒骨，口感更佳）
冰糖：50克（冰糖可以提色增香，使酱汁更加晶莹剔透）
生抽：100毫升（选择品质较好的生抽，味道更鲜美）
老抽：50毫升（老抽上色，使酱汁颜色更深更漂亮）
料酒：50毫升（料酒去腥增香，使牛骨味道更醇厚）
醋：20毫升（醋可以软化骨头，使骨肉更容易脱落）
葱段：50克
姜片：50克
八角：3个
桂皮：1段
香叶：3片
干辣椒：5个（根据个人口味调整用量）
花椒：10克（根据个人口味调整用量）
清水：适量（根据锅的大小决定，需没过牛骨）
食用油：适量

二、制作步骤：

1. 牛骨焯水：将牛棒骨洗净，放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后，继续煮5分钟，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净。这一步非常重要，可以有效去除牛骨的腥味，使最终成品味道更佳。

2. 爆香调料：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色，注意不要炒糊。加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，炒出香味。

3. 加入牛骨和调料：将焯水后的牛棒骨放入锅中，翻炒均匀，使其裹上焦糖色。加入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒片刻，使牛骨均匀上色。

4. 炖煮：加入适量清水，水量要没过牛骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮至少3小时，时间越长，牛骨越软烂，味道越浓郁。建议使用砂锅或高压锅，效果更佳。

5. 收汁：炖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁浓稠，粘稠度根据个人喜好调整。如果汁水过少，可以适当加些清水。

6. 装盘享用：将炖好的牛酱骨头盛入盘中，即可享用。可以根据个人喜好搭配米饭、馒头或其他配菜。

三、小贴士：
牛骨的选择非常重要，尽量选择骨髓丰富，肉质较多的牛棒骨。
炖煮时间可以根据个人喜好和锅具调整，时间越长，牛骨越软烂入味。
可以根据个人口味调整香料的用量，例如喜欢辣味可以多加些干辣椒。
收汁时要注意火候，防止酱汁烧焦。
剩余的酱汁可以用来拌面或做其他菜肴，味道也很不错。
如果使用高压锅，炖煮时间可以缩短至1-1.5小时。

四、营养价值：

牛骨富含胶原蛋白、钙质等营养物质，经常食用可以增强体质，美容养颜。此外，酱汁中的各种香料也具有保健功效。

希望这个详细的牛酱骨头配方能够帮助您做出美味佳肴，享受烹饪的乐趣！祝您烹饪愉快！

2025-05-31

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