酱鸽杂：香浓美味的秘制家常菜谱367

酱鸽杂，一道色香味俱全的传统佳肴，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。鸽肉细嫩鲜美，富含蛋白质和多种氨基酸，具有滋补养生的功效。而加入各种佐料烹制而成的酱汁，更是将鸽肉的美味提升到一个新的层次。今天，我们将深入探讨酱鸽杂的制作方法，分享一个完整而详细的配方，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备 (4人份)

要制作出正宗美味的酱鸽杂，食材的选择至关重要。以下列出所需食材及其用量，请根据实际情况进行调整。* 鸽子：一只约1斤重的乳鸽，宰杀处理干净，去除内脏和羽毛。选择新鲜的乳鸽，肉质更鲜嫩。
* 葱姜蒜：葱2根，姜1块(约30克)，蒜1头(约15克)。葱姜蒜是提香去腥的关键，不可缺少。
* 香料：八角2个，桂皮1块(约1寸长)，草果1个，香叶2片。这些香料的组合，能赋予酱汁浓郁独特的香气。
* 调料：生抽5汤匙，老抽2汤匙，料酒3汤匙，冰糖2汤匙，醋1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许。调料的比例可以根据个人口味进行微调。
* 其他配料：干辣椒2-3个(根据个人喜好调整辣度)，花椒1小勺，食用油适量。

二、制作步骤

1. 鸽子处理：将处理干净的鸽子斩成小块，大小适中，方便入味。用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 爆香调料：热锅冷油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，炒出香味后，加入八角、桂皮、草果、香叶等香料，继续翻炒片刻，使香料的香味充分挥发。

3. 翻炒鸽肉：将鸽肉倒入锅中，翻炒至变色，加入料酒去腥，翻炒均匀。

4. 加入酱汁：倒入生抽、老抽、冰糖、白糖、醋，翻炒均匀，让鸽肉充分裹上酱汁。加入适量清水，没过鸽肉即可，大火烧开。

5. 慢火焖煮：转小火，盖上锅盖，焖煮约40-50分钟，期间注意翻动鸽肉，防止粘锅，并根据情况适当加水，保持锅中汤汁。

6. 收汁调味：当鸽肉软烂，汤汁浓稠时，大火收汁，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀，使酱汁更加浓郁入味。

7. 出锅装盘：将酱鸽杂盛入盘中，撒上少许葱花点缀，即可享用。

三、小贴士

1. 为了使鸽肉更嫩滑，可以在烹制前用少许淀粉和料酒腌制一下。

2. 冰糖可以使酱汁更加色泽红亮，口感更佳。如果喜欢甜味更重的，可以适当增加冰糖的用量。

3. 如果觉得酱汁过于咸淡，可以根据个人口味进行调整，适当加盐或糖。