砂锅酱香肘子：软糯入味，香飘四溢的家常做法259

砂锅肘子，这道菜光是听着名字就让人垂涎欲滴。肥而不腻的肘子，在砂锅的慢炖下，充分吸收酱汁的香气，最终呈现出软糯入味、香飘四溢的绝佳口感。今天，我们将分享一道正宗的家常砂锅酱香肘子配方，详细讲解每一个步骤，让您在家也能轻松做出这道令人惊艳的美味佳肴。

一、食材准备

想要做出完美的砂锅酱香肘子，食材的选择至关重要。我们需要的食材如下：
猪肘子：一个约1.5-2斤，选择肥瘦相间的，口感更佳。买的时候可以请摊主帮忙斩成几块，方便炖煮。
葱：两根，切段，一部分用于爆香，一部分用于点缀。
姜：一块，拍扁，用于去腥增香。
大蒜：五瓣，拍扁，增强香味。
八角：两颗，浓郁的香料，提升菜品的层次感。
桂皮：一小段，同样是重要的香料，与八角搭配更佳。
香叶：两片，增添独特的香味。
干辣椒：3-5个，根据个人喜好调整用量，提味增香。
冰糖：适量，约2汤匙，用来上色提鲜。
老抽：适量，约2汤匙，用于上色和增香。
生抽：适量，约3汤匙，用于调味。
料酒：适量，约1汤匙，去腥增香。
食盐：适量，根据个人口味调整。
白糖：少许，提鲜。
清水：适量，没过肘子即可。

二、烹饪步骤

1. 肘子焯水：将猪肘子冷水下锅，加入适量料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步是为了去除血水和杂质，使肘子更加干净，口感更佳。

2. 爆香调料：砂锅中加入适量油，放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，炒出香味。

3. 上色增香：加入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色，放入焯好水的肘子，翻炒均匀，让肘子上色。

4. 加入调料：倒入老抽、生抽、料酒、白糖和适量食盐，翻炒均匀，让肘子充分吸收调料的香味。

5. 砂锅慢炖：将炒好的肘子放入砂锅中，加入适量清水，没过肘子即可。盖上锅盖，小火慢炖2-3小时，直到肘子软糯入味。

6. 收汁装盘：炖好后，大火收汁，让酱汁更加浓稠。最后，将肘子盛出，撒上剩余的葱花点缀，即可享用。

三、烹饪技巧

1. 选择肥瘦相间的肘子，口感最佳。如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长炖煮时间。

2. 冰糖炒至焦糖色，可以使肘子颜色更加诱人，味道也更加浓郁。

3. 慢炖是这道菜的关键，小火慢炖才能让肘子充分吸收酱汁，达到软糯入味的效果。

4. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量，例如喜欢辣味可以增加干辣椒的用量。