自制肥椒酱：三种口味，三种做法，解锁辣椒的极致美味61

肥椒酱，以其浓郁的辣椒香气和独特的口感征服了无数人的味蕾。它并非超市货架上千篇一律的产品，而是可以根据个人喜好无限调整的美味佳肴。这篇文章将为你分享三种不同口味的肥椒酱配方，从基础款到特色款，让你在家轻松制作出媲美餐厅的美味。

肥椒酱的核心在于辣椒的选择和处理。好的辣椒才能成就好的肥椒酱。建议选择新鲜、饱满、色泽鲜艳的辣椒，不同品种的辣椒能带来不同的口感和风味。例如，二荆条辣椒香气浓郁，适合做香辣型肥椒酱；小米辣则辣度更高，适合喜欢重口味的朋友；朝天椒则更适合追求极致辣度的食客。当然，你也可以根据自己的喜好进行混搭，创造出属于你自己的独特风味。

一、经典香辣肥椒酱

这款肥椒酱是基础款，简单易做，适合初次尝试的朋友。它的辣度适中，香气浓郁，无论是拌面、拌饭还是做蘸料，都非常美味。材料：
* 二荆条辣椒 500g
* 蒜头 100g
* 姜 50g
* 食用油 200ml
* 生抽 50ml
* 陈醋 30ml
* 白糖 20g
* 食盐 10g
步骤：
1. 将辣椒洗净，去蒂，切成小段。蒜头和姜去皮，切成末。
2. 锅中倒入食用油，烧至七成热，放入蒜末和姜末爆香。
3. 加入辣椒段，翻炒至辣椒变软，颜色变深。
4. 加入生抽、陈醋、白糖和食盐，翻炒均匀。
5. 将炒好的辣椒酱放入料理机中，打成细腻的酱状。(也可以用擀面杖或勺子压碎，口感会略粗糙一些)
6. 将做好的肥椒酱装入干净的容器中，冷却后放入冰箱保存。

二、酸甜开胃肥椒酱

这款肥椒酱加入了大量的醋和糖，酸甜可口，非常开胃。特别适合用来搭配油腻的菜肴，或者作为凉拌菜的调料。材料：
* 小米辣 300g
* 蒜头 80g
* 姜 40g
* 食用油 150ml
* 米醋 80ml
* 白糖 40g
* 盐 8g
* 白芝麻适量
步骤：
1. 将小米辣洗净，去蒂，切成小段。蒜头和姜去皮，切成末。
2. 锅中倒入食用油，烧至七成热，放入蒜末和姜末爆香。
3. 加入小米辣段，翻炒至辣椒变软，颜色变深。
4. 加入米醋、白糖和盐，翻炒均匀。
5. 将炒好的辣椒酱放入料理机中，打成细腻的酱状。
6. 加入适量白芝麻，拌匀。
7. 将做好的肥椒酱装入干净的容器中，冷却后放入冰箱保存。

三、麻辣鲜香肥椒酱

这款肥椒酱加入了花椒和豆豉，麻辣鲜香，层次丰富。它更适合用来制作川菜或者作为火锅蘸料。材料：
* 朝天椒 200g
* 二荆条辣椒 200g
* 花椒 20g
* 豆豉 50g
* 蒜头 80g
* 姜 40g
* 食用油 150ml
* 生抽 40ml
* 料酒 20ml
* 白糖 15g
* 盐 8g
步骤：
1. 将朝天椒、二荆条辣椒洗净，去蒂，切成小段。蒜头和姜去皮，切成末。
2. 锅中倒入食用油，烧至七成热，放入花椒爆香，捞出花椒。
3. 加入蒜末和姜末爆香。
4. 加入辣椒段和豆豉，翻炒至辣椒变软，颜色变深。
5. 加入生抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。
6. 将炒好的辣椒酱放入料理机中，打成细腻的酱状。
7. 将做好的肥椒酱装入干净的容器中，冷却后放入冰箱保存。