上海地道葱油酱：三款秘制配方，在家轻松复刻老上海滋味227

上海葱油酱，这看似简单的酱料，却是上海滩一道道经典菜肴的灵魂。它那浓郁的葱香，混合着芝麻的醇厚，以及酱油的鲜咸，轻轻一淋，便能将普通食材点石成金，赋予它们独特的风味。今天，我们将分享三款不同风格的上海葱油酱配方，从基础款到进阶版，让你在家轻松复刻老上海的美味记忆。

一、基础款葱油酱：简单易上手，适合新手

这款基础款葱油酱配方简单易学，即使是厨房小白也能轻松驾驭。其口感清爽，葱香浓郁，是拌面、拌菜、淋浇各种食材的绝佳选择。材料：
* 小葱 200克 (大约2大把，建议选择比较嫩的葱白部分)
* 生抽 50克
* 老抽 10克
* 细砂糖 15克
* 香油 30克
* 食用油 50克
步骤：
1. 准备工作: 将小葱洗净，沥干水分，切成葱花，葱白和葱绿分开备用。
2. 爆香葱白: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入葱白，小火慢煎，直至葱白变得金黄酥脆。注意控制火候，避免烧焦。
3. 调制酱汁: 将煎好的葱白连油一起倒入碗中，加入生抽、老抽、细砂糖和香油，搅拌均匀。
4. 加入葱绿: 最后加入切好的葱绿，拌匀即可。

小贴士: 葱白煎得越久，颜色越深，香味越浓郁，但要避免焦糊。 糖的用量可以根据个人口味调整。如果喜欢更甜一些的口味，可以适当增加糖的用量。

二、进阶版葱油酱：加入芝麻，香气更浓郁

这款进阶版葱油酱在基础款的基础上增加了芝麻，使酱汁的口感更加丰富，香气也更加浓郁。芝麻的加入，不仅提升了酱汁的香味，还增加了其营养价值。材料：
* 小葱 200克 (大约2大把，选择嫩的葱白部分)
* 生抽 50克
* 老抽 10克
* 细砂糖 15克
* 香油 30克
* 食用油 50克
* 芝麻 20克 (黑白芝麻皆可，或混合使用)
步骤：
1. 准备工作: 将小葱洗净，沥干水分，切成葱花，葱白和葱绿分开备用。芝麻炒香备用。(小火慢炒，直到芝麻变色并发出香味)
2. 爆香葱白: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入葱白，小火慢煎，直至葱白变得金黄酥脆。
3. 调制酱汁: 将煎好的葱白连油一起倒入碗中，加入生抽、老抽、细砂糖、香油和炒香的芝麻，搅拌均匀。
4. 加入葱绿: 最后加入切好的葱绿，拌匀即可。

小贴士: 芝麻炒香后会更酥脆，香气更浓郁。建议用小火慢慢炒，避免炒焦。

三、豪华版葱油酱：加入辣椒，口感更丰富

这款豪华版葱油酱加入了辣椒，增加了酱汁的层次感和刺激感，更适合喜欢辣味的朋友。 你可以根据自己的喜好选择辣椒的种类和用量。材料：
* 小葱 200克 (大约2大把，选择嫩的葱白部分)
* 生抽 50克
* 老抽 10克
* 细砂糖 15克
* 香油 30克
* 食用油 50克
* 干辣椒 5-10克 (根据个人口味调整用量)
* 芝麻 20克 (黑白芝麻皆可，或混合使用)
步骤：
1. 准备工作: 将小葱洗净，沥干水分，切成葱花，葱白和葱绿分开备用。干辣椒剪碎备用，芝麻炒香备用。
2. 爆香辣椒和葱白: 锅中倒入食用油，加热至七成热，放入干辣椒碎和葱白，小火慢煎，直至葱白变得金黄酥脆，辣椒香味飘出。
3. 调制酱汁: 将煎好的葱白、辣椒连油一起倒入碗中，加入生抽、老抽、细砂糖、香油和炒香的芝麻，搅拌均匀。
4. 加入葱绿: 最后加入切好的葱绿，拌匀即可。

小贴士: 干辣椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味重的可以多加一些。 如果不喜欢辣椒籽，可以将辣椒籽去除后再使用。

这三种上海葱油酱配方，各有特色，您可以根据自己的口味和喜好选择制作。希望您能通过这些配方，在家轻松制作出美味的上海葱油酱，享受这道经典上海小吃的独特魅力！ 记得保存这些配方，随时在家享用这令人垂涎的美味吧！

2025-06-01

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