酱香干锅：秘制配方，在家轻松复刻川菜馆美味47

干锅，一种起源于四川的经典菜式，以其独特的香辣风味和丰富的食材组合征服了无数食客。而酱香干锅，更是干锅家族中的佼佼者，浓郁的酱香与食材的鲜香完美融合，让人回味无穷。今天，我们将揭秘酱香干锅的秘制配方，让您在家也能轻松复刻川菜馆的美味。

一、 食材准备（4-6人份）

主料：
鸡腿肉：300克（可替换为鸭肉、兔肉或牛肉，根据个人喜好选择）
土豆：2个，切块
藕：1节，切片
青椒：1个，切块
红椒：1个，切块
洋葱：半个，切块
香干：10块，切块
花生米：50克（油炸或熟花生米）
小米椒：5-10个（根据个人辣度喜好调整）
葱花：适量
香菜：适量

辅料：
干辣椒：10克（根据个人辣度喜好调整）
花椒：5克
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
姜：1块，切片
蒜：1头，拍碎
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精：1茶匙
食用油：适量
淀粉：1汤匙（勾芡用）

二、 制作步骤

1. 腌制鸡肉：将鸡腿肉切块，加入料酒、生抽、少许白糖和淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟，使其入味并更嫩滑。

2. 爆香调料：锅中倒入适量油，烧热后放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片和蒜末爆香，炒出香味。

3. 翻炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至变色。

4. 加入蔬菜：依次加入土豆块、藕片、洋葱块、青椒块和红椒块，翻炒均匀。

5. 调味：加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精，翻炒均匀，让食材充分吸收酱汁。

6. 加入香干：放入香干块，翻炒至香干微微变软。

7. 勾芡：将淀粉用少许清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使汤汁浓稠。

8. 撒入小米椒和花生米: 加入小米椒和花生米，翻炒均匀，小米椒的辣味会提升酱香干锅的层次感。

9. 出锅装盘：将炒好的酱香干锅盛入干锅或耐热的锅具中，撒上葱花和香菜，即可上桌。

三、 小贴士

1. 鸡肉可根据个人喜好替换成其他肉类，例如鸭肉、兔肉或牛肉。

2. 蔬菜的选择也可以根据季节和个人喜好进行调整，例如可以加入土豆、木耳、香菇等。

3. 辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些，不爱吃辣的可以少放或不放。

4. 为了使酱汁更加浓郁，可以先将酱汁炒制片刻，再加入蔬菜。

5. 干锅的锅具最好选择耐热的砂锅或者铁锅，这样可以使菜肴保持温度，更长时间地享用美味。

希望这份详细的酱香干锅配方能够帮助您在家轻松制作出美味的川菜。快来试试吧，相信您一定能获得家人和朋友的一致好评！

2025-06-01

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