潮汕正宗排骨酱秘制配方：在家轻松做出地道美味350

潮汕排骨酱，色泽红亮，香气浓郁，咸甜适中，肥而不腻，是潮汕地区家喻户晓的特色酱料。它不仅可以作为排骨的蘸料，还可以用于烹制各种菜肴，例如：炒菜、拌面、蒸菜等，都能够为菜肴增添独特的风味。许多人慕名而来，只为品尝一口这道独特的美味。今天，就让我来分享一个正宗的潮汕排骨酱秘制配方，让您在家也能轻松做出这道地道佳肴。

一、 原料准备（约可制作500克排骨酱）

精确的用量取决于您的口味偏好，以下用量建议可根据实际情况进行微调：
猪排骨：500克（选择带少量肥肉的排骨，口感更佳）
冰糖：50克（建议使用冰糖，色泽更漂亮，口感也更好）
生抽：50克（选择品质较好的生抽，味道更鲜美）
老抽：20克（老抽用于上色，不宜过多）
米醋：15克（米醋可以平衡甜味，增加酱汁的层次感）
料酒：15克（料酒可以去腥，提升香味）
姜：1块（约20克，拍碎）
蒜：1头（约20克，拍碎）
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人口味调整）
清水：适量（约200-250克，根据实际情况调整）
芝麻油：5克（最后淋上，增加香味）
花生油：适量（炒香料使用）

二、 制作步骤
排骨焯水：将猪排骨冷水下锅，加入少许料酒，煮至水沸腾后，撇去浮沫，捞出洗净，沥干水分。这一步可以有效去除排骨中的血沫和杂质，使酱汁更清澈。
爆香香料：锅中倒入适量花生油，油温七成热时，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火慢炒至香味飘出。
炒糖色：加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成金黄色焦糖色，注意不要炒糊了，炒糖色是排骨酱色泽的关键。
加入排骨翻炒：放入焯水后的排骨，翻炒均匀，让排骨裹上糖色。
加入调味料：加入生抽、老抽、米醋和料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调味料。
焖煮排骨：加入适量清水，没过排骨即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约1.5-2小时，直到排骨软烂入味。期间注意翻动排骨，避免粘锅。
收汁：待排骨软烂后，打开锅盖，大火收汁，直到酱汁浓稠，粘稠度根据个人喜好调整。
装瓶保存：待排骨酱放凉后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存，冷藏可保存约一周。
最后一步：装瓶前淋入芝麻油，提香。

三、 小贴士
排骨的选择：建议选择带少量肥肉的排骨，口感更佳，肥瘦相间，不至于过于干柴。
冰糖的选择：建议使用冰糖，色泽更漂亮，口感也更好。如果使用白砂糖，颜色会略微逊色。
火候的控制：炒糖色时要小心控制火候，避免炒糊。焖煮排骨时要小火慢炖，使排骨充分入味。
收汁的程度：根据个人喜好调整收汁的程度，喜欢浓稠的酱汁可以多收一些汁。
保存方法：做好后的排骨酱要尽快装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存，冷藏可保存约一周。冷冻可以保存更长时间。

四、 食用建议

这道潮汕排骨酱可以直接作为排骨的蘸料，也可以用于烹饪其他菜肴，例如：拌面、炒饭、蒸菜等，都能够为菜肴增添独特的风味。 您也可以根据自己的喜好，加入一些其他的香料，例如：香茅、辣椒等，调制出属于你自己的独特口味。

希望这个配方能够帮助您在家轻松做出美味正宗的潮汕排骨酱！祝您烹饪愉快！

2025-06-01

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