令人垂涎的印度酱茄子：一步步完美指南117

印度酱茄子，这道菜名本身就让人食欲大增！鲜嫩的茄子在浓郁、辛香的酱汁中慢炖，每一口都充满了令人难以抗拒的美味。这道菜既可以作为主菜，也可以搭配米饭或纳恩饼作为配菜，是家庭聚餐或特殊场合的完美选择。本食谱将详细指导您如何制作出令人印象深刻的印度酱茄子，即使是厨房新手也能轻松驾驭。

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 45 分钟

总时间： 65 分钟

份量： 4-6 份

食材：

对于茄子：
1公斤长茄子（或其他适合炖煮的品种），切成1英寸厚的块
1茶匙盐
2汤匙植物油

对于酱汁：
1大洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
1英寸生姜，切碎
1个青椒，切碎（可选，增加辣度和鲜味）
1茶匙孜然粉
1茶匙芫荽粉
1/2茶匙辣椒粉（或更多，根据喜好调整辣度）
1/4茶匙小茴香粉
1/4茶匙姜黄粉
1/4茶匙肉桂粉
1/4茶匙丁香粉
1个中等大小的西红柿，切碎或用1/2杯番茄酱代替
1/2杯水
1/4杯切碎的芫荽叶，用于装饰
盐和胡椒粉，根据口味调整
2汤匙植物油或酥油

制作步骤：

步骤1：准备茄子： 将切好的茄子块撒上1茶匙盐，放置15-20分钟，让茄子释放出多余的水分。这有助于防止茄子在烹饪过程中变得过于柔软。之后，用纸巾擦干茄子表面的水分。

步骤2：炒制香料： 在一个厚底锅或荷兰烤箱中，用中火加热2汤匙植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，大约5分钟。加入切碎的大蒜和生姜，继续翻炒1分钟，直到香味散发出来。加入青椒（如果使用），继续翻炒1分钟。

步骤3：加入香料： 加入孜然粉、芫荽粉、辣椒粉、小茴香粉、姜黄粉、肉桂粉和丁香粉。不断搅拌，大约30秒钟，直到香料的香味散发出来，但不要炒焦。

步骤4：加入西红柿和水： 加入切碎的西红柿（或番茄酱）和1/2杯水。煮沸，然后转小火，炖煮5分钟，让酱汁变浓稠。

步骤5：加入茄子： 将擦干水分的茄子块加入酱汁中。轻轻翻拌，确保茄子均匀地裹上酱汁。盖上锅盖，用小火炖煮30-40分钟，或直到茄子变软且酱汁浓稠。期间，偶尔翻拌一下，以防止粘锅。

步骤6：调味和上菜： 烹饪结束后，用盐和胡椒粉调味。根据个人口味调整。撒上切碎的芫荽叶作为装饰。 将印度酱茄子盛入碗中，搭配米饭、纳恩饼或 roti 一起享用。

小贴士和建议：

• 您可以根据自己的喜好调整香料的用量。如果您喜欢更辣的口味，可以增加辣椒粉的用量。
• 如果您没有新鲜的西红柿，可以用罐装的番茄酱代替。
• 为了使茄子更加入味，您可以在炖煮之前先将茄子块在烤箱中烤制一下。
• 剩余的印度酱茄子可以冷藏保存3-4天。
• 尝试加入其他蔬菜，例如土豆、豌豆或花椰菜，以增加这道菜的营养和风味。

希望您喜欢这个美味的印度酱茄子食谱！尽情享受烹饪的乐趣，并分享您制作的美味佳肴的照片吧！

2025-06-02

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