正宗青海酱骨头秘制配方：浓香软烂，回味无穷270

青海酱骨头，以其浓郁的酱香、酥烂的骨肉和独特的风味，深受人们喜爱。这道菜肴并非简单的炖煮，其精髓在于调料的搭配和火候的掌控。今天，我们将揭秘正宗青海酱骨头的秘制配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴。

一、 材料准备 (适合4-6人份)

猪棒骨：2公斤 (选择肥瘦相间的棒骨，骨髓充足，口感更佳)

葱：2根 (切段)

姜：一块 (拍碎)

蒜：1头 (拍碎)

八角：3个

桂皮：1块 (小块)

香叶：3片

草果：1个 (拍碎)

花椒：1汤匙

干辣椒：5-8个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：50克

黄酒：50克

老抽：3汤匙

生抽：2汤匙

白糖：1汤匙

食盐：适量

食用油：适量

清水：适量 (大约2000毫升)

二、 制作步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨斩成合适的段状，冷水下锅，加入适量料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步非常关键，能有效去除骨头中的血沫和异味，保证最终菜品干净卫生。

2. 炒糖色：锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成深褐色的糖色。这一步需要耐心，糖色熬制的好坏直接影响酱汁的颜色和味道。注意不要熬糊了。

3. 爆香调料：加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒，翻炒出香味。这一步是为了充分激发出香料的香味，为酱骨头增添独特的风味。

4. 加入棒骨：将焯过水的棒骨倒入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。让每个棒骨都均匀地沾上糖色，才能保证颜色和味道的一致性。

5. 加入调料和清水：加入黄酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀后，加入适量清水，没过棒骨即可。大火烧开后，转小火慢炖。

6. 慢炖入味：小火慢炖至少2-3小时，直至棒骨酥烂脱骨。炖煮的时间可以根据棒骨的大小和软烂程度进行调整。期间要注意观察锅内汤汁的多少，如果汤汁过少，可以适量加水。

7. 调味收汁：炖煮至骨肉酥烂后，大火收汁，加入适量食盐调味，根据个人口味调整咸淡。收汁后，汤汁浓稠，颜色红亮，香味扑鼻。

8. 装盘享用：将酱骨头盛入碗中，撒上一些香葱或香菜点缀，即可享用这道美味佳肴。

三、 小贴士

• 为了使酱骨头更加入味，可以将棒骨提前用清水浸泡2-3小时，去除血水。

• 如果喜欢口感更浓郁的酱汁，可以适当增加老抽的用量。

• 炖煮过程中，可以用高压锅缩短烹饪时间，但需要注意压力阀的控制。

• 青海酱骨头的制作过程中，火候的掌控至关重要，小火慢炖才能使骨肉酥烂，酱汁浓郁。

• 根据个人口味，还可以加入其他香料，例如香茅、丁香等，丰富酱骨头的风味。

希望这份正宗青海酱骨头秘制配方能够帮助您在家轻松制作出这道美味佳肴。 祝您烹饪愉快！

2025-06-02

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