正宗黑墨西哥酱：从零开始制作浓郁醇厚的美味94

黑墨西哥酱，以其浓郁的烟熏味和深邃的黑色调，俘获了无数美食爱好者的味蕾。它不仅仅是简单的酱料，更是墨西哥菜肴中不可或缺的灵魂伴侣，无论是搭配玉米片、塔可、玉米饼还是作为烤肉的调味汁，都能带来极致的味觉享受。市面上琳琅满目的黑墨西哥酱，往往添加了过多的防腐剂和人工调味剂。而今天，我们将带你亲手制作一份正宗、健康、美味的黑墨西哥酱，让你在家就能轻松体验地道墨西哥风味。

这道黑墨西哥酱的秘诀在于使用优质的辣椒和慢火熬制，让辣椒的天然风味充分释放，并形成醇厚的酱汁。我们将一步步教你如何制作，保证你即使是厨房新手也能轻松掌握。

所需食材：

这份配方可以制作约2杯的黑墨西哥酱，可根据需求调整食材比例。* 250克新鲜安其拉诺辣椒 (Ancho chiles)，去籽去蒂：安其拉诺辣椒是制作黑墨西哥酱的灵魂，其独特的烟熏味和甜味是其他辣椒无法替代的。如果无法找到新鲜的，也可以使用干辣椒，但需要提前泡发。
* 100克新鲜帕德罗辣椒 (Pasilla chiles)，去籽去蒂：帕德罗辣椒与安其拉诺辣椒相辅相成，增添了酱汁的深度和复杂性。同样，干辣椒也可以替代，需提前泡发。
* 1个中型洋葱，切碎：洋葱的加入可以平衡辣椒的辣味，并增添一丝甜味。
* 4瓣大蒜，切碎：大蒜的加入可以提升酱汁的香味，使之更加浓郁。
* 1汤匙芫荽籽 (Coriander seeds)，略微压碎：芫荽籽的加入可以增添一丝独特的香气，提升酱汁的层次感。
* 1茶匙孜然粉 (Cumin)：孜然粉是墨西哥菜肴中常用的香料，可以增添一丝暖意和香气。
* 1/2茶匙奥勒冈干叶 (Dried Oregano)：奥勒冈干叶可以增添一丝草本的清香。
* 1/4茶匙小茴香粉 (Anise seeds)：小茴香粉可以增添一丝独特的甜味和香气，平衡辣椒的辛辣。
* 1/2茶匙烟熏辣椒粉 (Chipotle powder)：少量烟熏辣椒粉可以强化酱汁的烟熏味，但不要放太多，否则会盖过其他香料的味道。
* 250克蕃茄罐头，去皮去籽：蕃茄的加入可以增加酱汁的鲜味和酸味。
* 1杯鸡汤或蔬菜汤：汤汁的加入可以调整酱汁的浓稠度。
* 2汤匙苹果醋 (Apple cider vinegar)：苹果醋可以平衡酱汁的甜味和辣味，增添一丝酸味。
* 盐和黑胡椒粉，适量：根据个人口味调整用量。
* 2汤匙植物油

制作步骤：

1. 准备辣椒：将安其拉诺辣椒和帕德罗辣椒洗净，去籽去蒂，切成小块。如果使用干辣椒，需要提前用热水泡发至少30分钟，直到完全软化。

2. 炒香香料：在锅中加入植物油，中小火加热。加入芫荽籽，炒至香味飘出（约1分钟）。然后加入洋葱和大蒜，炒至洋葱变软（约5分钟）。

3. 加入辣椒：将切好的辣椒加入锅中，继续翻炒约5分钟，直到辣椒略微变软。

4. 加入香料粉：加入孜然粉、奥勒冈干叶、小茴香粉、烟熏辣椒粉，继续翻炒约1分钟，直到香料的香味充分释放。

5. 加入番茄和汤汁：加入番茄罐头和鸡汤或蔬菜汤，搅拌均匀。将锅盖盖上，转小火慢炖至少30分钟，直到辣椒完全软化，酱汁浓稠。

6. 搅拌机打碎：将煮好的酱汁倒入搅拌机，加入苹果醋，搅拌至完全顺滑。你也可以选择留下一些辣椒块，增加酱汁的口感。

7. 调味：将打好的酱汁倒回锅中，加入适量的盐和黑胡椒粉，根据个人口味调整。小火加热几分钟，让酱汁的味道充分融合。

8. 装瓶保存：将做好的黑墨西哥酱装入干净的玻璃瓶中，放凉后放入冰箱冷藏保存，可以保存约一周。

小贴士：

• 为了获得更浓郁的烟熏味，可以将辣椒在烤箱中烤制几分钟，再进行后续步骤。

• 可以根据个人喜好调整辣椒的种类和数量，控制辣度。