自制酱料大全：15款经典酱汁配方及技巧102

酱料是烹饪的灵魂，一瓶好的酱料能瞬间提升菜肴的美味程度。市售酱料往往添加剂较多，不如自己动手制作健康又美味。今天，我们将分享15款经典酱料的自制配方，从最简单的番茄酱到风味独特的泰式甜辣酱，让你在家轻松制作出各种美味酱汁，享受烹饪的乐趣！

一、基础酱料篇：

1. 番茄酱：

材料：新鲜成熟的番茄1公斤、洋葱1个、大蒜2瓣、橄榄油2汤匙、糖1汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、罗勒叶少许。

做法：1. 番茄洗净去蒂，切成块；洋葱和蒜切碎。2. 锅中倒入橄榄油，放入洋葱和蒜末炒香。3. 加入番茄块，小火慢炖，期间不断搅拌，直至番茄软烂成泥。4. 加入糖、盐和黑胡椒粉调味，继续煮15-20分钟，直至酱汁浓稠。5. 最后加入罗勒叶，搅拌均匀即可。

2. 蒜蓉酱：

材料：大蒜5瓣、橄榄油1/4杯、柠檬汁1汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量。

做法：1. 大蒜去皮，用研钵捣成蒜泥或用料理机打成蒜泥。2. 加入橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀即可。

3. 照烧酱：

材料：酱油1/2杯、味醂1/4杯、糖1/4杯、米酒1汤匙、姜末1茶匙。

做法：1. 将所有材料混合在一个小锅中。2. 中火加热，煮至酱汁浓稠，约5-7分钟。3. 冷却后使用。

二、特色酱料篇：

4. 泰式甜辣酱：

材料：红辣椒干5-7个、蒜3瓣、鱼露2汤匙、糖1/4杯、米醋2汤匙、水1/4杯。

做法：1. 红辣椒干去蒂，浸泡软后切碎；蒜切碎。2. 将所有材料放入料理机中，打成细腻的酱汁。3. 可根据个人喜好调整辣椒和糖的用量。

5. 韩式辣酱：

材料：辣椒粉1/2杯、甜面酱1/4杯、米醋2汤匙、糖1汤匙、蒜末1汤匙、姜末1茶匙、芝麻油1茶匙。

做法：1. 将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀即可。

6. 沙茶酱：

材料：花生1杯、虾米1/4杯、蒜2瓣、红辣椒1个、香料（八角、桂皮等）少许、植物油适量、酱油适量、糖适量。

做法：1. 花生炒熟后去皮，研磨成花生粉。2. 虾米、蒜、辣椒和香料用油炒香。3. 加入花生粉、酱油和糖，翻炒均匀，至浓稠即可。

7. 千岛酱：

材料：蛋黄酱1杯、番茄酱1/4杯、酸黄瓜碎1/4杯、甜椒碎1/4杯、洋葱碎1汤匙、柠檬汁1汤匙。

做法：1. 将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀即可。

8. 青酱：

材料：罗勒叶1杯、松子仁1/4杯、大蒜2瓣、帕玛森奶酪1/4杯、橄榄油1/2杯、盐适量。

做法：1. 将所有材料放入料理机中，打成细腻的酱汁。

三、蘸酱篇：

9. 蜂蜜芥末酱：

材料：黄芥末1/4杯、蜂蜜2汤匙、苹果醋1汤匙、橄榄油1汤匙。

做法：1. 将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀即可。

10. 酸奶蘸酱：

材料：酸奶1杯、黄瓜碎1/4杯、莳萝碎1汤匙、柠檬汁1汤匙、盐适量。

做法：1. 将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀即可。

四、其他酱料篇：

11. BBQ酱：

材料：番茄酱1杯、苹果醋1/4杯、糖1/4杯、伍斯特沙司2汤匙、烟熏辣椒粉1汤匙、洋葱粉1茶匙、大蒜粉1茶匙。

做法：1. 将所有材料混合在一个小锅中。2. 中火加热，煮至酱汁浓稠，约15-20分钟。

12. 牛油果酱：

材料：牛油果1个、酸奶1/4杯、青柠汁1汤匙、香菜碎1汤匙、盐适量。

做法：1. 将所有材料放入料理机中，打成细腻的酱汁。

13. 花生酱：

(此配方需根据花生品种和个人喜好调整)

材料：生花生适量、盐适量、油适量。

做法：1. 生花生炒熟后去皮。2. 用料理机或研磨机研磨至细腻，过程中可加入少量油，防止研磨机卡住。3. 加入适量盐调味。

14. 芝麻酱：

材料：白芝麻适量、水适量、盐适量、糖适量。

做法：1. 将白芝麻炒香。2. 用料理机或研磨机研磨至细腻，过程中可少量加水，至达到理想的稠度。3. 加入适量盐和糖调味。

15. 蛋黄酱：

(此配方较复杂，建议参照详细视频教程)

材料：蛋黄、植物油、柠檬汁、盐、芥末。

做法：此配方需要用到手动打蛋器或立式搅拌机，具体步骤较复杂，建议查找详细视频教程学习。

小贴士：

• 自制酱料的保存时间较短，建议尽快食用。可以少量制作，或将剩余酱料冷藏保存。

• 根据个人口味调整调味料的用量。

• 新鲜的食材才能制作出最好的酱料。

希望这些配方能帮助你制作出美味的酱料，提升你的烹饪水平！

2025-06-02

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