解锁秘制酱香鱼：家庭版正宗做法，鲜香入味，让你垂涎欲滴！158

酱香鱼，一道色香味俱全的经典菜肴，其浓郁的酱香味和鲜嫩的鱼肉，征服了无数人的味蕾。市面上的酱香鱼做法不尽相同，但都离不开酱香的灵魂——酱汁。今天，我们将分享一道正宗的酱香鱼配方，在家也能轻松做出媲美饭店美味的酱香鱼，让您在家就能享受舌尖上的盛宴！

一、食材准备

为了保证酱香鱼的最佳口感，食材的选择至关重要。我们推荐使用新鲜的鱼类，例如鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，鱼的大小以方便烹饪为准。过于大的鱼需要更长的烹饪时间，容易导致鱼肉口感变老。

主料：
新鲜鱼类：1条（约500克），去鳞、去内脏、洗净，并切成块状或片状，根据个人喜好选择。

辅料：
葱：1根，切段，一部分切成葱花备用。
姜：1块，切片，一部分切成姜末备用。
蒜：3瓣，切末。
干辣椒：2-3个，切段（根据个人辣度喜好调整）。
花椒：1小勺。
料酒：1汤匙。
生抽：2汤匙。
老抽：1汤匙。
冰糖：1汤匙。
白糖：半汤匙。
醋：半汤匙。
食用油：适量。
香油：少许。
淀粉：1汤匙（用于勾芡）。
清水：适量。

二、烹饪步骤

1. 鱼块腌制: 将鱼块放入碗中，加入料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟，使其更入味，同时去除鱼腥味。

2. 爆香调料: 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜末、蒜末爆香，香味溢出后，迅速捞出花椒和干辣椒，避免过焦而影响酱汁的口感。

3. 烹制鱼块: 将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄，注意不要翻动太频繁，以免鱼肉碎裂。煎好后盛出备用。

4. 熬制酱汁: 锅中留底油，放入冰糖和白糖，小火慢慢熬制至糖融化成焦糖色，此时注意不要熬糊了。糖色熬制好后，加入生抽、老抽、醋，翻炒均匀，使酱汁颜色更深更亮。

5. 收汁: 倒入适量清水，煮开后加入煎好的鱼块，小火焖煮5-7分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。过程中可以轻轻翻动，避免粘锅。

6. 勾芡: 淀粉加少量清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使酱汁变得浓稠。

7. 装盘: 将酱香鱼盛入盘中，撒上葱花，淋上少许香油，即可享用。

三、烹饪技巧

1. 鱼的种类选择上，尽量选择肉质细嫩的鱼，烹饪效果会更好。

2. 腌制鱼的时间不宜过长，否则会使鱼肉口感变老。

3. 煎鱼时，油温要适中，避免油温过高导致鱼肉外焦里生。