酱香浓郁，鲜嫩入味：正宗酱血鸭的家常做法305

酱血鸭，一道闻名遐迩的湖南名菜，以其独特的酱香、鲜嫩的鸭肉和微微的辣味征服了无数食客的味蕾。其制作看似复杂，实则掌握了技巧，在家也能轻松做出媲美饭店的味道。今天，我们就来详细解析这道经典菜品的制作方法，让你在家也能享受到正宗的酱血鸭美味。

一、食材准备 (4-5人份)

1. 鸭子：选择一只约1.5-2斤重的草鸭或麻鸭，肉质更紧实，口感更好。如果用家养鸭，需去除鸭脖子和鸭屁股处的脂肪，以免影响口感。 (约1500克)

2. 血：鸭血约200克，新鲜鸭血为佳，口感更滑嫩。购买时注意观察鸭血颜色，应呈鲜红色，无异味。

3. 配料：
干辣椒：10-15个，根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以多放些。
花椒：1汤匙，麻香四溢，不可或缺。
生姜：一块，切片或拍碎。
大蒜：5-6瓣，拍碎。
大葱：1根，切段。
八角：2个，增添独特的香味。
桂皮：1小块，与八角一起使用，更能提升香气。
香叶：2-3片，同样的，提升香味。
冰糖：2汤匙，提鲜增色。
酱油：4汤匙，选择颜色较深的老抽，更能提升菜品的色泽。
料酒：2汤匙，去腥增香。
食醋：1汤匙，提鲜去腻。
白糖：1汤匙，平衡口味。
淀粉：1汤匙，勾芡用。
食用油：适量。

二、烹饪步骤

1. 鸭子处理：将鸭子洗净，剁成大小均匀的块状。焯水：将鸭块放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸后继续煮5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步可以有效去除鸭子的腥味。

2. 炒香料：锅中加入适量食用油，放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮和香叶爆香。爆香的时间至关重要，需耐心炒制，直到香味充分释放。

3. 煸炒鸭肉：将焯过水的鸭块放入锅中，翻炒至表面金黄，让鸭肉充分吸收香料的香味。

4. 加入调料：加入冰糖、酱油、料酒、食醋和白糖，翻炒均匀，让鸭肉充分上色入味。加入适量开水，没过鸭块，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，期间需不时翻动，防止粘锅。

5. 加入鸭血：炖煮至鸭肉酥烂后，加入鸭血，轻轻翻动，避免鸭血碎裂。继续炖煮5-7分钟，至鸭血熟透。

6. 勾芡：将淀粉用少量清水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠。

7. 出锅：盛入盘中，即可享用这道香气四溢、美味无比的酱血鸭。

三、小贴士

1. 鸭肉的炖煮时间根据鸭子的大小和老嫩程度调整。如果鸭肉比较老，可以适当延长炖煮时间。

2. 喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味调整干辣椒的用量。

3. 鸭血比较嫩，加入后要轻轻翻动，避免弄碎。