家庭版酱香排骨：秘制配方，轻松做出饭店级美味158

酱排骨，这道色香味俱全的经典菜肴，一直以来都是餐桌上的热门选择。鲜嫩多汁的排骨，裹挟着浓郁醇厚的酱汁，光是想想就让人垂涎欲滴。许多人认为酱排骨制作复杂，需要掌握高超的厨艺才能做出令人满意的味道。其实不然，只要掌握正确的技巧和配方，在家就能轻松制作出媲美饭店级的美味酱排骨。

今天，我们将分享一个家庭版的酱香排骨配方，简单易学，即使是烹饪新手也能轻松上手。我们将详细讲解每一个步骤，并提供一些小技巧，帮助你做出色泽诱人、味道惊艳的酱排骨。

食材准备：

为了确保酱排骨的最佳口感，食材的选择至关重要。我们建议选择新鲜、品质优良的食材：* 猪排骨： 500克，选择肋排或小排均可，最好带些肉，口感更佳。建议提前将排骨斩成约5厘米长的段，方便入味。
* 冰糖： 30克，冰糖可以使酱汁更加晶莹剔透，并带来独特的甜味。
* 生抽： 50毫升，生抽提供咸鲜味，是酱汁的关键调料。
* 老抽： 15毫升，老抽上色，使排骨呈现诱人的深褐色。
* 料酒： 15毫升，料酒去腥增香。
* 醋： 10毫升，醋可以中和油腻感，使酱汁更加清爽。
* 姜：一块，切片或拍碎，去腥提味。
* 大蒜： 5瓣，拍碎，增加香味。
* 八角： 2个，增加香味，使酱汁更浓郁。
* 桂皮：一小段，增加香味，使酱汁更浓郁。
* 香叶： 2片，增加香味，使酱汁更浓郁。
* 干辣椒： 2-3个，根据个人喜好调整，增加辣味。
* 食用油：适量，用于煎排骨。
* 清水：适量，用于炖煮排骨。

制作步骤：

1. 排骨焯水：将排骨冷水下锅，加入少量姜片，煮沸后焯水3-5分钟，去除血沫，捞出洗净，沥干水分。这一步可以去除排骨的腥味，使酱汁更清澈。

2. 煎排骨：锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入排骨，中小火煎至两面金黄，这一步可以使排骨更加香脆，锁住肉汁。

3. 炒糖色：锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化成琥珀色，呈深褐色糖色。注意火候，避免烧焦。糖色熬制好后迅速放入排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

4. 加入调料：加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒片刻，爆出香味。

5. 焖煮排骨：加入生抽、老抽、料酒、醋和适量清水（没过排骨即可），大火烧开后，转小火焖煮40-60分钟，至排骨酥烂入味。期间可以适当翻动排骨，避免粘锅。

6. 收汁：焖煮结束后，大火收汁，使酱汁浓稠粘稠，裹在排骨上。

7. 装盘：将酱香排骨盛入盘中，即可享用。

小贴士：

1. 排骨焯水时，水要冷水下锅，这样才能更好地去除血沫。

2. 煎排骨时，中小火慢煎，才能使排骨内外都熟透，不会焦糊。

3. 熬糖色时，火候要控制好，避免烧焦。