上高县特色南瓜酱：两种惊艳口感的详细制作方法193

上高，江西省宜春市下辖的一个县城，以其独特的地理环境孕育出许多特色农产品，其中南瓜尤为出众。今天，我们将深入探讨两种不同风格的上高南瓜酱配方，带您领略这来自江西山间的甜蜜滋味。第一种是经典的甜味南瓜酱，适合搭配面包、点心或作为甜品佐料；第二种则是一款略带咸鲜的南瓜酱，可用于调味或作为独特的酱汁，为您的菜肴增添风味。

一、经典甜味上高南瓜酱

这款南瓜酱口感细腻，甜度适中，保留了南瓜本身的天然香甜，是老少皆宜的美味佳品。制作过程简单，即使是厨房新手也能轻松上手。

材料：

* 上高南瓜 1000克（选择成熟度高，肉质细密者）
* 白砂糖 150克（可根据个人口味调整）
* 柠檬汁 1汤匙（防止南瓜氧化变色）
* 黄油 20克（增加香味和口感）
* 肉桂粉 1/2茶匙（可选，增添香料风味）
* 食盐 1/4茶匙（平衡甜味）

步骤：

1. 南瓜准备：将上高南瓜洗净去皮去籽，切成小块，大小均匀易于煮熟。
2. 蒸煮南瓜：将南瓜块放入蒸笼中蒸至软烂（约20-30分钟，视南瓜大小而定）。也可以用锅煮至软烂，但蒸制能更好地保留南瓜的营养和水分。
3. 南瓜泥制作：将蒸熟的南瓜块用勺子或料理机捣成泥状，尽量捣细，口感更佳。
4. 熬制南瓜酱：将南瓜泥放入不粘锅中，加入白砂糖、柠檬汁、黄油、肉桂粉和食盐。
5. 中小火慢熬：用中小火慢慢熬煮南瓜酱，不断搅拌防止粘锅和糊底。熬煮过程中，南瓜泥会逐渐浓稠，水份会慢慢蒸发。
6. 调整甜度：根据个人喜好调整甜度，如果喜欢更甜一些，可以适当增加白砂糖的用量。
7. 冷却装瓶：将熬好的南瓜酱冷却后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏，可保存约一周。

二、咸鲜味上高南瓜酱

这款南瓜酱打破了传统南瓜酱的甜味印象，加入了独特的调味料，使其口感咸鲜，带着一丝南瓜的天然甜味，非常适合搭配肉类、海鲜或作为意面的酱汁。

材料：

* 上高南瓜 800克
* 蒜末 2汤匙
* 姜末 1汤匙
* 生抽 2汤匙
* 老抽 1汤匙
* 蚝油 1汤匙
* 米酒 1汤匙
* 芝麻油 1茶匙
* 食盐适量
* 黑胡椒粉少许

步骤：

1. 南瓜准备：将上高南瓜洗净去皮去籽，切成小块。
2. 煸炒香料：在锅中加入少许油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 加入南瓜：加入南瓜块翻炒均匀。
4. 调味：加入生抽、老抽、蚝油、米酒，翻炒均匀。
5. 焖煮：加入适量清水，盖上锅盖，焖煮至南瓜软烂（约15-20分钟）。
6. 收汁：打开锅盖，大火收汁，使酱汁浓稠。
7. 调味：加入芝麻油，食盐和黑胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡。
8. 冷却装瓶：将熬好的南瓜酱冷却后，装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏，可保存约一周。

小贴士：

• 选择新鲜成熟的上高南瓜是制作美味南瓜酱的关键。
• 熬煮南瓜酱的过程中，要不断搅拌，防止粘锅和糊底。
• 根据个人口味调整甜度和咸度。
• 可以根据自己的喜好添加其他调味料，例如辣椒粉、孜然粉等。
• 自制的南瓜酱不添加任何防腐剂，建议尽快食用完。

希望这两个配方能帮助您制作出美味的上高南瓜酱！无论是甜蜜的经典款还是咸鲜的创新版，都能为您的餐桌增添一抹亮色。快来尝试一下吧！

2025-06-03

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