安徽正宗酱排骨：传承古法，秘制香浓298

安徽酱排骨，以其色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁而闻名，是安徽地区极具代表性的一道特色菜肴。其制作过程看似简单，实则蕴含着世代传承的独特技法和对食材的精挑细选。本文将为您详细解读安徽酱排骨的正宗配方，并分享一些制作技巧，助您在家也能轻松复刻这道经典美味。

一、食材准备 (适合4-6人份)

排骨：1.5斤 (最好选择肋排或小排，骨头与肉比例适中，口感更佳)。建议选择新鲜猪排骨，冷冻排骨解冻后需充分沥干水分。

酱油：3汤匙 (选择品质较好的生抽，颜色较深，香味浓郁)。

黄酒：2汤匙 (黄酒能去腥增香，建议使用绍兴黄酒)。

冰糖：2汤匙 (冰糖能使排骨色泽红亮，口感更佳)。

老抽：1汤匙 (老抽上色，少量即可，避免颜色过深)。

食醋：1汤匙 (少量食醋能提鲜，中和酱油的咸味)。

大葱：1段 (切段，去腥增香)。

生姜：1块 (切片，去腥增香)。

八角：2个 (香味浓郁，提升菜品层次)。

桂皮：1小块 (香味醇厚，与八角搭配更佳)。

香叶：2-3片 (香味清冽，去腥解腻)。

干辣椒：2-3个 (根据个人喜好调整，增加辣味)。

料酒：1汤匙 (去腥增香)。

清水：适量 (根据排骨量调整，没过排骨即可)。

食用油：1汤匙 (用于煎排骨，使排骨更香)。

二、制作步骤

1. 排骨处理: 将排骨斩成大小适中的块状，用清水冲洗干净，沥干水分。 可以用厨房纸巾吸干水分，这样煎制时不容易溅油。

2. 煎排骨: 锅中倒入食用油，烧热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，这一步能使排骨更香，锁住肉汁。

3. 调制酱汁: 将酱油、黄酒、冰糖、老抽、食醋、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒混合均匀，调制成酱汁。

4. 炖煮排骨: 将煎好的排骨放入砂锅或汤锅中，倒入调制好的酱汁，加入适量清水，没过排骨即可。大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时，期间可以适当翻动排骨，使之均匀入味。炖煮时间根据排骨的大小和软烂程度调整。

5. 收汁: 炖煮至排骨酥烂，汤汁浓稠时，大火收汁，使酱汁裹在排骨上，颜色更加红亮。

6. 装盘: 将酱排骨盛入盘中，即可享用。

三、制作技巧及注意事项

1. 排骨的选择: 选择新鲜的排骨，肉质鲜美，口感更好。肋排和小排更适合做酱排骨。

2. 煎排骨的火候: 煎排骨时，中小火慢煎，避免煎糊，使排骨颜色金黄，香味浓郁。

3. 炖煮的时间: 炖煮时间根据排骨的大小和软烂程度调整，时间过短，排骨不烂；时间过长，排骨容易散。

4. 调味品的比例: 可以根据个人口味调整调味品的比例，喜欢甜一些的可以多放些冰糖，喜欢咸一些的可以多放些酱油。

5. 收汁的火候: 收汁时要注意火候，避免酱汁烧焦，影响口感和色泽。

6. 砂锅的妙用: 使用砂锅炖煮，更能保持汤汁的原味，使排骨更加酥烂入味。

四、结语

这道安徽正宗酱排骨，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道老少皆宜的佳肴。希望以上配方和技巧能帮助您在家轻松做出美味的安徽酱排骨，品尝到地道的安徽风味。

您可以根据自己的喜好调整食材和调料的比例，创造出属于自己的独特口味。烹饪是一门艺术，多尝试，多实践，才能做出更美味的佳肴！

2025-06-03

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