自制菠萝酱面包：酸甜可口，香气扑鼻的烘焙美味316

菠萝，这充满热带风情的水果，不仅可以直接食用，其独特的酸甜滋味也赋予了烘焙无限可能。这款自制菠萝酱面包，完美融合了菠萝的清香与面包的柔软，每一口都带来味蕾的惊喜。不同于市售面包的单调，自己动手制作，不仅能控制用料的品质，更能根据个人口味调整甜度和酸度，创造出独一无二的美味。准备好了吗？让我们一起开启这场甜蜜的烘焙之旅吧！

一、准备工作：食材清单

在开始之前，请确保你已经准备好了以下食材。精确的用量会影响最终面包的口感和质地，请务必仔细称量。A. 菠萝酱部分：
* 新鲜菠萝：500克（建议选择成熟度适中，酸甜适口的菠萝）
* 黄砂糖：100克（可根据菠萝的甜度调整，偏酸的菠萝可以适当增加用量）
* 柠檬汁：1汤匙（可以中和菠萝的甜腻，并增加风味层次）
* 玉米淀粉：1汤匙（用于增加菠萝酱的浓稠度）

B. 面包部分：
* 高筋面粉：500克（选择蛋白质含量较高的面粉，更有利于面包的筋度形成）
* 温水：300克（约35-40℃，水温过高会影响酵母活性，过低则酵母难以激活）
* 酵母：5克（即时干酵母即可）
* 白砂糖：50克（可根据个人喜好调整）
* 盐：5克
* 黄油：40克（融化）
* 鸡蛋：1个（全蛋）

二、制作步骤：细致入微，成就美味

制作过程看似繁琐，但只要按照步骤一步一步来，就能轻松完成。请耐心细致，享受烘焙的乐趣。

1. 制作菠萝酱：

(1) 将新鲜菠萝去皮、切块，放入料理机或搅拌机中打成泥状。

(2) 将菠萝泥倒入不粘锅中，加入黄砂糖和柠檬汁，用中小火慢煮。

(3) 持续搅拌，防止粘锅。煮至菠萝泥浓稠，并开始冒小泡。

(4) 将玉米淀粉用少量冷水调成糊状，倒入锅中继续搅拌，煮至酱汁变得浓稠透明。

(5) 将煮好的菠萝酱倒入容器中，冷却后备用。如果想获得更细腻的口感，可以将冷却后的菠萝酱过筛。

2. 制作面包：

(1) 将温水、酵母和白砂糖混合，静置5-10分钟，待酵母完全激活。（溶液表面会起泡）

(2) 在一个大碗中，将高筋面粉和盐混合均匀。

(3) 将酵母溶液、鸡蛋和融化的黄油倒入面粉中，用刮刀或筷子搅拌成团。

(4) 将面团移至案板上，揉搓至面团光滑有弹性（约10-15分钟）。如果使用厨师机，可以利用厨师机的揉面功能。

(5) 将面团放入干净的碗中，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵（约1小时，至面团体积膨胀至2倍大）。

(6) 将发酵好的面团轻轻按压排出空气，擀成一个大长方形。

(7) 均匀地涂抹上冷却的菠萝酱。

(8) 从长边卷起，卷成一个长条状。

(9) 将面团切成大小相等的小剂子（约8-10个）。

(10) 将小剂子放入铺好烘焙纸的烤盘中，再次进行二次发酵（约30-40分钟，至体积膨胀至1.5倍大）。

(11) 预热烤箱至180℃。

(12) 将发酵好的面包剂子放入烤箱中，烘烤20-25分钟，至面包表面金黄。

(13) 烤好的面包出炉后，放在烤架上冷却至室温即可享用。

三、小贴士与建议

为了让你的菠萝酱面包更加完美，以下是一些小贴士：* 菠萝的酸甜度会影响最终面包的味道，可以根据菠萝的品种和成熟度调整砂糖的用量。
* 揉面是关键步骤，充分揉面才能使面包口感松软。
* 发酵的时间会根据环境温度和湿度而有所不同，请观察面团的状态，灵活调整发酵时间。
* 烤箱的温度和烘烤时间也会因烤箱型号而异，请根据实际情况调整。
* 可以根据喜好，在面包中加入其他配料，例如葡萄干、蔓越莓干等。

希望这份详细的菠萝酱面包配方能帮助你制作出美味又令人满意的面包。享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜的成果吧！

2025-06-03

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