徐州酱香米：地道风味秘制配方详解7

徐州，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，其独特的饮食文化也同样令人回味无穷。而徐州酱香米，作为当地特色美食之一，以其独特的酱香和米香的完美融合，征服了无数人的味蕾。今天，我们将深入探究徐州酱香米的制作工艺，为您揭秘其背后的秘制配方，让您在家也能轻松烹制出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

徐州酱香米的精髓在于其独特的酱料，这可不是简单的酱油调味那么简单。它需要经过精心的配制，才能达到色泽红亮、酱香浓郁的效果。以下，我们将详细介绍这道酱料的秘制配方，以及制作过程中需要注意的关键步骤。

一、酱料的秘制配方

主料：
优质黄豆：500克（建议选择饱满、色泽金黄的黄豆，口感更佳）
小麦：250克（建议选择优质小麦，保证酱香的纯正）
食盐：100克（根据个人口味调整，可适当增减）
冰糖：50克（提鲜增色，不可或缺）
高度白酒：50克（去腥增香，选择浓香型白酒效果最佳）
老抽：50克（增加酱色，建议选择品质优良的老抽）
香料：桂皮、八角、香叶、草果各适量（根据个人喜好调整用量，建议少量多次添加）

辅料：
清水：适量（根据实际情况调整，保证豆子完全浸泡）

制作步骤：
黄豆和小麦的处理：将黄豆和小麦分别清洗干净，用清水浸泡12小时以上，使其充分膨胀。
蒸煮：将浸泡后的黄豆和小麦放入蒸锅中蒸煮，直至熟透。蒸制时间根据豆子大小调整，一般需要1-2小时。蒸熟后，将其晾凉备用。
发酵：将蒸熟的黄豆和小麦混合均匀，放入干净的容器中，加入适量清水，使其充分混合，并盖上盖子，放在阴凉通风处进行发酵。发酵时间一般需要3-5天，期间需要每天翻动一次，确保均匀发酵。发酵过程中会产生一些气体，需要及时排气，避免发生爆炸。
晒制：发酵完成后，将发酵物摊开晒制，持续2-3天，晒至水分减少，颜色变深。这个过程有利于去除杂味，提高酱香。
制酱：将晒制后的发酵物放入锅中，加入清水、食盐、冰糖、高度白酒、老抽和香料，用小火慢熬。熬制过程中需要不断搅拌，防止糊锅。熬制时间约为2-3小时，直至酱汁浓稠。
过滤：将熬制好的酱汁过滤，去除残渣，得到纯净的酱香料。
保存：将过滤后的酱香料装入干净的容器中，密封保存，可以冷藏保存，延长保质期。