酱香饼秘制配方：从面团到酱料，完整制作攻略249

酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感征服了无数食客。一口咬下去，外皮酥脆，内里柔软，咸香的酱汁裹挟着蓬松的面饼，令人回味无穷。许多人慕名而来，却苦于找不到正宗的配方。今天，我们将为您揭秘酱香饼的完整制作过程，从面团的调制到酱料的熬制，每一个步骤都将详细讲解，助您在家轻松制作出媲美街边小吃的美味酱香饼。

一、 面团的制作：蓬松柔软的关键

优质的面团是制作酱香饼的关键。以下配方适合制作约10个中等大小的酱香饼：* 材料：
* 高筋面粉 500克
* 温水 280-300克 (根据面粉吸水性调整)
* 酵母粉 5克
* 食盐 5克
* 白糖 10克
* 植物油 20克

* 步骤：
1. 将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至起泡。
2. 将面粉、食盐、白糖放入盆中，混合均匀。
3. 缓缓倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
4. 加入植物油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即能拉出薄膜。
5. 将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨大至两倍左右。

二、 酱料的熬制：灵魂之所在

酱香饼的灵魂在于它的酱料。这道酱料的制作需要耐心和细致，但最终的成果绝对值得您付出时间和精力。* 材料：
* 甜面酱 150克
* 黄豆酱 50克
* 腐乳汁 2汤匙
* 生抽 1汤匙
* 老抽 1茶匙
* 白糖 1汤匙
* 蒜末 1汤匙
* 姜末 1茶匙
* 花椒粉 少许
* 香油 少许
* 清水 适量

* 步骤：
1. 将甜面酱、黄豆酱、腐乳汁、生抽、老抽、白糖、蒜末、姜末、花椒粉混合在一个锅中。
2. 加入适量清水，用小火慢慢熬煮，不断搅拌，防止糊锅。
3. 熬煮过程中，根据个人口味调整甜咸度，直至酱汁浓稠，呈黏稠状。
4. 最后淋入香油，搅拌均匀即可。

三、 酱香饼的制作：酥脆与柔软的完美结合

经过发酵的面团已经准备好迎接最后的挑战了。接下来，我们将详细讲解如何将面团制成美味的酱香饼。* 步骤：
1. 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。
2. 将面团分成大小均等的小剂子，每个约50克左右。
3. 将每个小剂子擀成薄饼，厚度约为2毫米。
4. 在饼皮上均匀地刷上一层熬好的酱料。
5. 将饼皮卷起来，然后轻轻压扁，成椭圆形。
6. 平底锅中倒入适量油，小火加热。
7. 将饼胚放入锅中，小火煎至两面金黄，饼皮酥脆即可。

四、 小贴士及技巧：

1. 面粉的选择：高筋面粉的筋度更高，制作出来的饼皮更酥脆。
2. 温水的温度：温度过高会杀死酵母，温度过低则会影响发酵速度。最佳温度在35-40℃之间。
3. 发酵时间：发酵时间受环境温度影响，需根据实际情况调整。
4. 煎饼火候：小火慢煎，才能保证饼皮酥脆，内里柔软。
5. 酱料的调整：根据个人口味，可以适当调整酱料的甜咸度和配料。

希望这份详细的酱香饼配方能够帮助您在家轻松制作出美味的酱香饼。祝您烹饪愉快！

记住，实践出真知！多尝试几次，您就能掌握制作酱香饼的技巧，创造出属于您自己的独特美味。

2025-06-04

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