秘制酱肘子：麻酱的醇香与肘子的软糯完美融合151

酱肘子，这道经典的中国菜，以其肥而不腻、入口即化的口感征服了无数食客。而加入麻酱的酱肘子，更是在传统的基础上增添了一份独特的香浓，让其滋味更上一层楼。今天，我们将分享一个秘制酱肘子配方，带您在家轻松制作这道美味佳肴，感受麻酱的醇香与肘子的软糯完美融合。

一、食材准备 (4-5人份)

* 猪肘子：1个 (约1.5-2斤，选择肥瘦相间的更好)
* 生抽：5汤匙
* 老抽：2汤匙
* 料酒：2汤匙
* 冰糖：2汤匙
* 八角：2个
* 桂皮：1块
* 香叶：2片
* 姜：3片
* 蒜：5瓣
* 花椒：1茶匙
* 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
* 麻酱：3汤匙 (建议选择优质芝麻酱)
* 芝麻油：1汤匙
* 白芝麻：适量 (装饰用)
* 清水：适量

二、详细步骤

1. 猪肘子处理：将猪肘子洗净，用刀刮去表面杂毛。为了更好的入味，可以将肘子用刀划几道口子，但不要划得太深，以免煮烂。

2. 焯水：锅中加冷水，放入猪肘子，加入姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净。焯水步骤可以有效去除血沫，使酱肘子更加干净卫生，味道也更好。

3. 准备卤汁：锅中加入清水，放入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒。大火煮沸后，转小火，继续煮10分钟，使香料充分释放香味，形成浓郁的卤汁。

4. 卤制肘子：将焯水后的猪肘子放入卤汁中，大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮至少2小时，直至猪肘子软烂脱骨。 期间可以适当翻动肘子，确保受热均匀。 如果使用高压锅，则可以缩短烹饪时间，约40-50分钟即可。

5. 制作麻酱汁：将煮好的猪肘子捞出，沥干水分。另取一个小碗，将麻酱加入少量温水，搅拌均匀至顺滑，避免出现颗粒。然后加入芝麻油，继续搅拌。 麻酱的浓稠度可以根据个人喜好进行调整，喜欢浓稠的可以少加水，喜欢稀薄的可以多加水。

6. 组合与装盘：将猪肘子切成片，摆放在盘中，淋上调制好的麻酱汁，撒上白芝麻即可。 可以根据个人喜好搭配一些小葱或者香菜作为装饰。

三、小贴士

* 猪肘子选择肥瘦相间的口感更好，肥肉部分在卤制过程中会融化，使肘子更加软糯。
* 卤制的时间可以根据猪肘子的大小和软烂程度进行调整，可以用筷子轻轻扎一下，如果能轻松扎透则表示已经熟透。
* 麻酱的品质会直接影响最终的口感，建议选择优质的芝麻酱。
* 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的用量。
* 卤制好的肘子汤汁不要浪费，可以用来煮面条或拌饭，味道也非常鲜美。

四、菜品特点

这款秘制酱肘子，集香、浓、糯于一体。酱汁浓郁，味道醇厚，麻酱的香气与肘子的肥而不腻完美融合，令人回味无穷。无论是作为宴客佳肴，还是家常美味，都绝对是值得一试的经典之作。 其软烂的口感，搭配香浓的麻酱，绝对是味蕾的盛宴。

希望这个配方能够帮助您做出美味的麻酱酱肘子！ 记得在制作过程中仔细观察，根据自己的喜好调整食材用量和烹饪时间，创造属于您的独特美味。

2025-06-04

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