潮汕地道干面酱：完整配方及制作技巧详解125

潮汕干面酱，是潮汕地区家喻户晓的美味调料，其独特的鲜香滋味，让简单的面条瞬间提升档次。它不同于一般的酱料，更注重食材本身的鲜美，以及各种香料的协调搭配，最终呈现出一种醇厚回甘的独特口感。本文将详细介绍潮汕干面酱的完整配方及制作技巧，带你亲手制作这道地道的潮汕美味。

一、配方原料（约可制作500克干面酱）

本次配方以花生酱为基底，更能体现潮汕干面酱的浓郁风味。当然，您也可以根据个人喜好，选择适当调整比例。* 花生： 250克（建议选择颗粒饱满、新鲜的花生，口感更佳）
* 虾米： 50克（优质虾米，干香浓郁，是潮汕干面酱灵魂所在）
* 香油： 30克（芝麻香油最佳，提升酱香）
* 砂糖： 20克（冰糖或细砂糖均可，根据个人甜度喜好调整）
* 酱油： 30克（生抽或老抽，建议选择品质较好的酱油，色泽和味道更佳）
* 白醋： 15克（米醋或白醋均可，提鲜去腻）
* 蒜蓉： 20克（新鲜蒜蓉，更香）
* 姜蓉： 10克（新鲜姜蓉，去腥提味）
* 辣椒粉： 5-10克（根据个人辣度喜好调整，可以选择小米椒粉或其它辣椒粉）
* 五香粉： 3克（少量五香粉，提升香味层次）
* 熟芝麻： 10克（增加香气和口感）

二、制作步骤

1. 花生处理：将花生放入烤箱，以150℃烘烤15-20分钟，至花生香味浓郁且略微酥脆。也可以用平底锅小火慢炒，需不断翻炒以免糊掉。烤好或炒好的花生放凉后，去皮备用。

2. 虾米处理：将虾米用清水快速冲洗一下，去除杂质。用小火干炒至虾米变色、香味飘出，注意不要炒糊了。炒好的虾米放凉备用。

3. 研磨花生：将烤好的花生放入料理机中，研磨成细腻的花生酱。如果想要更细腻的口感，可以多次研磨，中间加入少许香油，方便研磨。

4. 混合调料：将研磨好的花生酱、炒好的虾米、香油、砂糖、酱油、白醋、蒜蓉、姜蓉、辣椒粉、五香粉、熟芝麻放入一个干净的容器中，充分搅拌均匀。根据个人口味调整调料比例。

5. 调整口感：尝一下酱料的味道，根据自己的口味调整甜度、咸度和辣度。可以适量添加砂糖、酱油或辣椒粉进行调整。如果酱料太稠，可以加少许香油或清水进行稀释。

6. 装瓶保存：将调好的干面酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处。建议在冰箱冷藏保存，可以延长保存时间，一般可以保存1-2个月。

三、食用建议及注意事项

潮汕干面酱用途广泛，可以作为拌面酱、蘸酱、炒菜调料等。拌面时，直接将干面酱加入煮好的面条中拌匀即可。也可以根据个人喜好，加入一些蔬菜、肉类等食材，丰富口感。

以下是一些注意事项：* 花生需烤制或炒制，才能去除生味，并释放出更浓郁的香味。
* 虾米需干炒，才能充分发挥其鲜香。
* 调料比例可以根据个人口味进行调整。
* 保存时，要注意密封，避免潮湿和阳光直射。

四、配方改进建议

为了使干面酱更加美味，您可以尝试以下改进：* 加入少许花生油，可以使酱料更加顺滑。
* 加入少许猪油，可以增加酱料的香味和口感，但需要控制用量，避免过于油腻。
* 使用新鲜的辣椒，研磨成辣椒酱加入，可以使酱料更加鲜辣。
* 加入少许香葱或香菜，可以增加酱料的香气。