自制鲜香美味：猪肉香菇酱的完整制作指南273

猪肉香菇酱，浓郁的猪肉香气与鲜美的香菇味道完美融合，酱香浓郁，回味悠长，是拌面、拌饭、蒸菜、炒菜的绝佳佐料。市售的猪肉香菇酱虽然方便，但往往添加了大量的防腐剂和调味剂，不如自己在家制作的健康放心。今天，我们将分享一个详细的猪肉香菇酱配方，带你轻松做出美味又健康的私房酱料！

一、 食材准备：

为了保证猪肉香菇酱的最佳口感和风味，食材的选择至关重要。我们建议选择新鲜的食材，并根据个人口味调整用量。
猪肉：500克 五花肉最佳，肥瘦相间，口感更佳。也可以选择纯瘦肉，但口感会略干。
香菇：250克 鲜香菇或干香菇均可。干香菇需提前用温水泡发，泡发后的水也保留备用，其中蕴含丰富的香菇鲜味。
油：50克 建议使用色拉油或花生油，味道更香醇。
姜：一块 约20克，切片或切末。
蒜：3瓣 切末。
辣椒（可选）：适量 根据个人喜好添加，小米椒或二荆条辣椒都可以，可以增加酱料的辣度和香气。
酱油：50克 生抽或老抽均可，建议生抽为主，老抽少量点色。
料酒：15克 去腥增香。
白糖：15克 提鲜增味，可以根据个人口味调整。
盐：适量 根据口味调整，建议最后调味。
鸡精或味精（可选）：少许 提鲜，不添加也可以。
淀粉（可选）：10克 勾芡用，使酱料更浓稠。

二、 制作步骤：

1. 准备食材：将猪肉切成小块，香菇切成小丁，姜蒜切末，辣椒切段（如果使用）。

2. 炒制猪肉：锅中倒入油，烧热后放入猪肉块，煸炒至猪肉变色，煸出部分油脂。这一步可以去除猪肉的腥味，并且让猪肉更加香酥。

3. 爆香辅料：加入姜蒜末和辣椒（如果使用），翻炒至香味溢出。

4. 加入香菇：放入香菇丁，翻炒均匀，让香菇充分吸收油脂和香味。

5. 调味：加入酱油、料酒、白糖，翻炒均匀，让食材充分融合。

6. 焖煮：加入适量清水，没过食材即可，盖上锅盖，中小火焖煮约20-30分钟，至猪肉软烂，汤汁浓稠。

7. 收汁：如果想要酱料更浓稠，可以大火收汁，或者加入少许淀粉水勾芡。

8. 调味：关火前，根据个人口味添加适量盐和鸡精或味精（如果使用），再次翻炒均匀。

9. 冷却保存：将做好的猪肉香菇酱放凉后，装入干净的容器中，放入冰箱冷藏保存，可以保存7-10天。

三、 小贴士：
如果使用干香菇，泡发后的水不要浪费，加入到焖煮的步骤中，可以使酱料更加鲜美。
猪肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，喜欢肥一些的可以多放些五花肉。
喜欢辣的朋友可以多加一些辣椒，或者加入一些辣椒酱。
酱料的咸淡可以根据自己的口味进行调整，建议最后调味。
做好的猪肉香菇酱可以用于拌面、拌饭、蒸菜、炒菜等多种烹饪方式，也可以作为火锅蘸料。

希望这份详细的猪肉香菇酱配方能帮助你做出美味又健康的私房酱料！赶紧动手试试吧！

2025-06-04

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