老式酱汤：浓香四溢，回味悠长的经典家常菜174

酱汤，一种散发着浓厚家常气息的美味，它不仅仅是一道菜，更承载着许多人关于家的记忆。老式酱汤，更是将这份记忆沉淀，在时间的酝酿下，散发着更加醇厚的香气。它不同于现代快餐的便捷，而是需要耐心和细致的烹调，才能成就那碗醇厚浓郁、鲜香四溢的佳肴。今天，我们将一起探索这道老式酱汤的精髓，分享一个经过岁月沉淀的经典配方，带您重温那份温暖的家的味道。

食材准备：

老式酱汤的食材并不复杂，但每一样都至关重要，它们共同构筑了这道菜的灵魂。以下列出的食材用量仅供参考，可以根据个人口味和人数进行调整。
五花肉：500克 (肥瘦相间，口感更佳)
豆腐：3块 (北豆腐或南豆腐均可，建议选择结实的品种)
土豆：2个 (中等大小，切成滚刀块)
白菜：半颗 (或其他绿叶蔬菜，例如菠菜、油菜等)
葱：2根 (切段，一部分用于爆香，一部分用于点缀)
姜：一块 (拍扁，去皮)
大蒜：3瓣 (拍扁)
黄豆酱：3汤匙 (选择优质的黄豆酱，味道更浓郁)
甜面酱：1汤匙 (增加酱香和甜味)
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙 (用于上色)
白糖：1茶匙
胡椒粉：少许
香油：少许 (用于提香)
清水：适量
食用油：适量

烹饪步骤：

1. 准备工作: 五花肉切成块状，豆腐切成块状，土豆和白菜切成滚刀块，葱姜蒜切好备用。这一步的细致程度直接影响到最终的口感，切块大小要均匀，以便受热均匀。

2. 煸炒肉块: 锅中倒入适量食用油，放入五花肉块，中小火煸炒至肉块微微变色，并逼出部分油脂。这一步既能去除肉的腥味，又能使肉更加香醇。

3. 爆香调料: 加入葱姜蒜，翻炒至香味飘出。这一步是酱汤的灵魂所在，香料的运用决定了酱汤的层次感。

4. 加入酱料: 加入黄豆酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使酱料充分混合，并炒出香味。注意控制火候，避免酱料糊锅。

5. 加入土豆: 加入土豆块，翻炒片刻，让土豆吸收酱汁的香味。

6. 加入清水: 加入适量清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火炖煮。

7. 加入豆腐和白菜: 等到土豆煮至半熟时，加入豆腐块和白菜块，继续小火炖煮。

8. 调味: 炖煮至食材熟透，汤汁浓稠，根据口味添加适量胡椒粉和食盐进行调味。最后淋上少许香油，提香增色。

9. 盛出享用: 将煮好的酱汤盛入碗中，撒上一些葱花点缀，即可享用这碗热气腾腾，香气四溢的老式酱汤。

烹饪小贴士：
五花肉的肥瘦比例要适当，肥肉过多会过于油腻，瘦肉过多则口感偏柴。
黄豆酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口可以多加甜面酱。
炖煮的时间要根据食材的硬度进行调整，确保食材完全熟透。
汤汁浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁浓郁的可以多炖煮一会儿。
可以根据季节和个人喜好添加其他蔬菜，例如粉条、香菇等。

这道老式酱汤，不仅味道醇厚，营养也十分丰富。五花肉提供蛋白质和能量，豆腐富含植物蛋白，土豆和白菜提供维生素和纤维素。寒冷的冬天，一碗热腾腾的酱汤，不仅温暖了身体，更温暖了心灵。希望这个配方能够帮助您做出美味的老式酱汤，让您重温那份温暖的家的味道。

2025-06-05

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