酱香浓郁，入口即化的秘制酱肘子379

酱肘子，这道色香味俱全的传统名菜，肥而不腻，香气扑鼻，一直以来都是宴席上的热门菜肴，也是家庭聚餐的绝佳选择。一口咬下去，肥瘦相间的肉质在口中融化，浓郁的酱香在唇齿间回荡，让人回味无穷。今天，就让我来分享一个秘制酱肘子配方，带你轻松在家做出这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、 食材准备

要做出完美的酱肘子，食材的选择至关重要。以下列出所需食材，并附上一些选购小技巧：
猪肘子：选择大小适中的猪肘子，约1.5-2公斤，肥瘦相间比例为3:7最佳。新鲜猪肘子肉质紧实，富有弹性，颜色红润。购买时可以轻轻按压，感觉有弹性且不粘手。
老抽：选择颜色深、酱香浓郁的老抽，能为肘子增添深邃的色泽和丰富的酱香。建议使用酿造老抽，味道更醇厚。
生抽：生抽用来提鲜，选择品质好的生抽，咸淡适中。
冰糖：冰糖可以提色增香，使肘子颜色更加诱人，口感更加甘甜。建议使用黄冰糖，色泽金黄，口感更佳。
料酒：料酒去腥增香，选择质量好的料酒，酒香浓郁。
八角：2-3个八角，去腥增香，增添独特的香味。
桂皮：1段桂皮，和八角一起使用，可以更好的提香。
香叶：2-3片香叶，增添独特的香味。
干辣椒：适量干辣椒，根据个人喜好添加，可以增加辣味。
姜：一块姜，切片或拍碎，去腥增香。
葱：一根葱，切段，去腥增香。
清水：适量清水，根据实际情况调整，保证肘子完全浸没在汤汁中。

二、 制作步骤

1. 肘子处理：将猪肘子清洗干净，用热水焯一下，去除血沫和杂质。焯水后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 调制酱汁：在一个碗中，将老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段混合均匀。

3. 炖煮肘子：将处理好的猪肘子放入一个足够大的锅中，倒入调制好的酱汁和适量清水，保证肘子完全浸没在汤汁中。大火煮开后，转小火慢炖2-3小时，期间可以适当翻动肘子，使肘子均匀上色入味。

4. 收汁：炖煮至肘子软烂，汤汁浓稠后，大火收汁，使酱汁更加浓郁粘稠。如果想让肘子更加色泽红亮，可以在收汁阶段加入少许冰糖。

5. 出锅装盘：将炖好的酱肘子取出，切成片，摆放在盘中，淋上少许汤汁，即可享用。

三、 小贴士
炖煮时间根据肘子的大小和软烂程度调整，可以用筷子扎一下，容易扎透即可。
喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。
如果想让肘子颜色更漂亮，可以在炖煮过程中翻面几次。
剩余的汤汁可以用来拌面或拌饭，味道也很不错。
冷藏保存的酱肘子，味道更佳。

四、 结语

这道秘制酱肘子，做法简单，但味道却极其惊艳。浓郁的酱香，软烂的肉质，让你在家也能轻松享受美食的乐趣。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味佳肴！ 希望这份配方能帮助你做出令你满意且令人垂涎的酱肘子。

2025-06-06

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