自制酱香饼：解锁家中柔软蓬松的美味秘诀173

酱香饼，那香喷喷、酥脆的外皮包裹着柔软多汁的内馅，是许多人难以抗拒的美味。通常街边摊位的酱香饼总是让人垂涎欲滴，但自己在家也能轻松制作出同样美味甚至更健康的酱香饼！这篇食谱将详细指导你制作出蓬松柔软、酱香浓郁的家用酱香饼，让你随时都能享受到这份街头美味。

一、 食材准备 (制作约8个酱香饼)

饼皮部分：
高筋面粉：300克
温水：180-200克 (根据面粉吸水性调整)
酵母粉：3克
白糖：5克
盐：3克
食用油：15克

酱料部分：
甜面酱：50克
黄豆酱：20克
辣椒酱：10克 (可根据个人喜好调整用量)
蒜蓉：1汤匙
葱花：1汤匙
香油：少许
白芝麻：少许

馅料部分： (可根据个人喜好选择，以下为建议)
猪肉馅：200克
洋葱：半个，切碎
香菇：3-4朵，切碎
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
姜末：少许
盐：少许
胡椒粉：少许

二、 制作步骤

1. 准备面团： 将温水、酵母粉和白糖混合，静置5分钟至酵母完全溶解并略微起泡。然后将混合液倒入面粉中，加入盐和食用油，揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即面团可以拉出薄膜，但破洞不规则。将面团放在温暖处发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时，具体时间取决于环境温度。

2. 准备馅料： 将猪肉馅、洋葱碎、香菇碎、生抽、料酒、姜末、盐和胡椒粉混合，搅拌均匀，腌制15分钟入味。

3. 准备酱料： 将甜面酱、黄豆酱、辣椒酱、蒜蓉、葱花、香油和白芝麻混合，搅拌均匀。

4. 制作饼皮： 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成8个大小均匀的小剂子。将每个剂子擀成圆形薄饼。

5. 包馅和成型： 在每个饼皮的中心放入适量的馅料，然后将饼皮对折，捏紧边缘，轻轻按扁。用擀面杖轻轻擀薄，使饼皮边缘略薄，中间略厚。

6. 煎制酱香饼： 平底锅烧热，倒入少许油，放入酱香饼，中小火煎制，每面煎约2-3分钟，至两面金黄酥脆。期间可以适当翻面，确保饼皮均匀受热。

7. 涂抹酱料： 将煎好的酱香饼取出，趁热刷上准备好的酱料，使其均匀地涂抹在饼皮上。

8. 完成： 撒上少许白芝麻，即可享用美味的酱香饼了！

三、 小贴士

• 面粉的吸水性不同，水的用量需要根据实际情况调整。如果面团太干，可以少量加水；如果面团太湿，可以少量加面粉。

• 发酵时间受环境温度影响，如果温度较低，发酵时间会相应延长；反之亦然。

• 馅料可以根据个人喜好进行调整，例如加入土豆丝、胡萝卜丝等蔬菜。

• 煎制时火候要掌握好，避免煎糊。中小火慢煎才能保证饼皮酥脆，内馅熟透。

• 刚煎好的酱香饼最美味，趁热食用口感最佳。

希望这份详细的食谱能够帮助你轻松制作出美味的家用酱香饼！快来动手试试吧，相信你一定能成功做出让你和家人朋友都赞不绝口的美味佳肴！

2025-06-06

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