炖鱼熬酱：鲜香浓郁，一锅搞定家常美味289

炖鱼，是一道看似简单却蕴含着无限美味的佳肴。好的炖鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，回味无穷。而这道“炖鱼熬酱”配方，更是将炖鱼的鲜美提升到了一个新的层次，酱汁浓郁，鲜香扑鼻，绝对是家常宴席的绝佳选择。本配方不仅详细讲解了炖鱼的技巧，更重点介绍了如何熬制出令人垂涎欲滴的酱汁，让您在家也能轻松做出媲美饭店大师级的美味炖鱼。

一、食材准备 (4-6人份)

主料：
草鱼或鲤鱼：1条 (约1.5斤，根据个人喜好选择鱼种，草鱼肉质细嫩，鲤鱼肉质肥厚)

辅料：
葱：2根 (一根切段，一根切丝)
姜：1块 (切片)
蒜：5瓣 (拍碎)
香菇：5-8朵 (泡发后切片)
豆腐：1块 (北豆腐或南豆腐，切块)
青椒：1个 (切块)
红椒：1个 (切块，可选，增加色彩和辣味)
小葱：适量 (切碎，用于点缀)
香菜：适量 (切碎，用于点缀)

调料：
黄豆酱：2汤匙
甜面酱：1汤匙
料酒：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙 (用于上色)
白糖：1茶匙
胡椒粉：少许
食用油：适量

二、步骤详解

1. 鱼的处理：将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。如果鱼比较大，可以切成块状。

2. 熬制酱汁：锅中倒入适量食用油，加热后放入葱段、姜片爆香，加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀至酱香味飘出。加入料酒、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，继续翻炒，炒至酱汁浓稠。

3. 炖鱼：将鱼放入锅中，倒入适量清水，水量要没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮。加入泡发好的香菇片。

4. 加入其他食材：炖煮约15分钟后，加入豆腐块、青椒块、红椒块，继续炖煮5-8分钟，至豆腐入味，鱼肉熟透。

5. 收汁点缀：最后大火收汁，使酱汁更加浓稠，撒上蒜末，小葱碎和香菜碎，即可出锅。

三、烹饪技巧

1. 选择新鲜的鱼类，鱼肉质地更鲜美。购买时可观察鱼眼是否清澈明亮，鱼鳃是否鲜红。