肠粉酱汁：10款经典与创意配方，解锁肠粉美味新境界159

肠粉，这道源自广东的经典早茶点心，以其晶莹剔透的米皮和丰富的馅料而闻名。但真正成就肠粉灵魂的，却是那看似简单的酱汁。一碗好的肠粉酱汁，不仅能提升肠粉的鲜味，更能平衡其口感，带来味蕾的极致享受。今天，我们将深入探讨肠粉酱汁的制作，从经典的甜酱、咸酱到创意的特色酱汁，为您呈现10款不同风味的肠粉酱汁配方，助您在家轻松做出媲美茶楼的美味肠粉。

一、经典款：

1. 经典甜酱： 这款酱汁是肠粉最常见的搭配，甜而不腻，香浓可口。
材料： 甜面酱 2汤匙，花生酱 1汤匙，白糖 1汤匙，清水 2汤匙，芝麻油 少许。
做法： 将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀即可。可以根据个人口味调整甜度和咸度。

2. 经典咸酱： 偏咸口味的肠粉爱好者必备。
材料： 生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，蚝油 1汤匙，糖 1茶匙，麻油 少许。
做法： 将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀即可。老抽的用量决定酱汁的色泽深浅。

3. 蒜蓉辣椒酱： 为肠粉增添辛辣风味。
材料： 蒜蓉 2汤匙，辣椒酱 1汤匙，生抽 1汤匙，香醋 1茶匙，糖 1/2茶匙。
做法： 将蒜蓉和辣椒酱混合，加入生抽、香醋和糖，搅拌均匀。辣椒酱的辣度可根据个人喜好调整。

二、创意升级：

4. 香菇酱： 鲜香浓郁，提升肠粉的层次感。
材料： 干香菇 5朵（提前泡发），生抽 1汤匙，老抽 1/2汤匙，糖 1茶匙，淀粉 1茶匙，清水 2汤匙。
做法： 泡发后的香菇切碎，放入锅中炒香。加入生抽、老抽、糖和清水，煮沸后加入淀粉水勾芡，最后淋上少许香油。

5. 花生酱沙茶酱： 浓郁的花生香气与沙茶的独特风味完美融合。
材料： 花生酱 2汤匙，沙茶酱 1汤匙，生抽 1汤匙，糖 1茶匙，清水 适量。
做法： 将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀，用清水调整浓稠度。

6. 海鲜酱： 适合搭配海鲜馅料的肠粉。
材料： 海鲜酱 2汤匙，生抽 1汤匙，料酒 1茶匙，糖 1/2茶匙，葱花 少许。
做法： 将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀，可根据海鲜的鲜味调整用料。

7. 咖喱酱： 带来异国风情的独特体验。
材料： 咖喱粉 1汤匙，椰浆 2汤匙，牛奶 1汤匙，糖 1茶匙，盐 适量。
做法： 将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀，加热至微沸，冷却后使用。

三、特色酱汁：

8. XO酱： 奢华之选，浓郁鲜香。
材料： XO酱 1汤匙，生抽 1/2汤匙，糖 1/2茶匙，清水 少许。
做法： 将所有材料混合即可，XO酱本身味道浓郁，无需过多调味。

9. 黑椒酱： 带来独特的辛香。
材料： 黑椒碎 1汤匙，黄油 1汤匙，生抽 1/2汤匙，糖 1/2茶匙。
做法： 黄油加热融化，放入黑椒碎炒香，加入生抽和糖，搅拌均匀。

10. 泰式甜辣酱： 酸甜辣的独特风味，令人回味无穷。
材料： 鱼露 1汤匙，泰式甜辣酱 2汤匙，柠檬汁 1茶匙，糖 1/2茶匙。
做法： 将所有材料混合均匀即可，根据口味调整甜辣度。

小贴士：

• 所有酱汁的用料可以根据个人口味进行调整。

• 制作酱汁时，建议先少量尝试，再根据实际情况添加调料，以免过咸或过甜。

• 肠粉酱汁最好现做现吃，味道更佳。

希望以上10款肠粉酱汁配方能为您的烹饪之旅增添乐趣，让您在家也能轻松享受到美味的肠粉！

2025-06-06

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