家传秘制酱骨头：鲜香软烂，回味无穷的完整制作攻略253

酱骨头，这道经典的北方菜肴，以其浓郁的酱香、软烂的骨肉和独特的风味征服了无数食客的味蕾。市面上虽然有许多酱骨头出售，但总感觉缺乏家常的味道，不如自己动手做来得实在和美味。今天，我们将分享一个家传秘制的酱骨头配方，让您在家也能轻松做出媲美饭店品质的美味佳肴！

一、食材准备 (约4-6人份)

主料：
猪棒骨：2-2.5斤（选择带肉多的棒骨，骨头大小根据个人喜好调整）
葱段：5-6根
姜片：10-12片
八角：3-4个
桂皮：1段（约2厘米）
香叶：2-3片
干辣椒：5-6个（根据个人喜好调整辣度）

酱料：
黄豆酱：2汤匙
甜面酱：1汤匙
老抽：1汤匙
生抽：1.5汤匙
料酒：1汤匙
冰糖：1汤匙
白糖：半汤匙
白芝麻：适量（装饰用）
香油：适量（装饰用）

其他：
清水：适量（没过骨头即可）
食用油：适量

二、步骤详解

1. 焯水去腥：将猪棒骨放入冷水中，加入葱段、姜片，大火烧开后焯水5分钟，去除血沫，捞出冲洗干净。这一步非常关键，可以有效去除骨头中的血腥味，使酱骨头更加鲜美。

2. 煸炒香料：锅中倒入适量食用油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味，炒至颜色稍深即可。

3. 翻炒酱料：加入黄豆酱、甜面酱，继续翻炒1-2分钟，炒出酱香味。这一步可以使酱料更香浓，提升酱骨头的整体风味。

4. 加入骨头和调料：将焯水后的猪棒骨放入锅中，加入老抽、生抽、料酒、冰糖、白糖，翻炒均匀，使骨头表面裹上酱汁。

5. 炖煮入味：加入适量清水，没过骨头即可，大火烧开后转小火，加盖慢炖2-2.5小时，直至骨头软烂入味。炖煮过程中，可以适时翻动骨头，确保均匀受热。

6. 收汁增香：炖煮至汤汁浓稠，骨头软烂时，大火收汁，使酱汁更加粘稠，更易入味。

7. 装盘装饰：将酱骨头盛入盘中，撒上适量白芝麻和香油，即可享用。

三、小贴士

1. 骨头选择：建议选择带肉多、骨髓丰富的猪棒骨，口感更好。如果喜欢啃骨头，可以选择排骨。

2. 酱料调整：根据个人口味，可以适当调整酱料的用量，例如喜欢更甜一些，可以多加一些白糖；喜欢更咸一些，可以多加一些生抽。

3. 火候控制：炖煮时间要根据骨头的量和大小进行调整，直到骨头软烂为止。如果用高压锅，时间可以缩短。

4. 后期处理：收汁时要注意火候，避免糊锅。如果汤汁太稠，可以适当加一些清水。

5. 其他配料：可以根据个人喜好添加其他配料，例如土豆、胡萝卜等，增加菜品的营养和口感。

这道家传秘制酱骨头，做法看似简单，但却蕴含着多年的烹饪经验和对味道的极致追求。希望这篇文章能帮助您在家做出美味的酱骨头，让您的家人和朋友都能品尝到这道充满爱意的佳肴！

2025-06-06

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