酱香浓郁，入口即化的秘制酱脊骨：完整配方及技巧详解179

酱脊骨，这道色香味俱全的佳肴，以其浓郁的酱香和入口即化的软糯口感征服了无数人的味蕾。无论是作为家常菜肴，还是宴席上的特色菜品，酱脊骨都能轻松hold住全场。然而，要做出真正令人惊艳的酱脊骨，并非易事，关键在于酱料的调制。今天，我们将深入探讨酱脊骨酱料的配方，并分享一些烹饪技巧，助您轻松在家做出媲美饭店的水准。

一、酱料配方（适合约1.5kg的脊骨）

这套配方注重层次感和香气，力求打造出浓郁而不腻、鲜香而不燥的酱汁。您可以根据自己的口味进行微调，例如增加或减少某种香料的用量。

A. 基础酱汁：
生抽：80ml （建议使用酿造生抽，味道更醇厚）
老抽：40ml （老抽主要用于上色，不宜过多）
冰糖：50g （冰糖能够提鲜，并使酱汁更有光泽）
料酒：30ml （料酒可以去腥增香）
清水：200ml （根据实际情况调整，确保酱汁浓稠度适中）
食用油：30ml （用于爆香香料）

B. 香料组合：（建议提前用小火炒香，更能激发出香气）
八角：3个
桂皮：1段（约2cm）
香叶：3片
草果：1个（拍碎）
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
花椒：1小勺（约5g）
葱段：3段
姜片：5片
蒜瓣：5瓣（拍碎）

C. 提鲜增香：
蚝油：1汤匙（约15ml，提升鲜味）
白胡椒粉：少许
芝麻油：少许（出锅前淋入，增香提味）

二、烹饪步骤：

1. 准备工作：将脊骨洗净，沥干水分。如果脊骨比较大，可以将其斩成小块，更容易入味。

2. 爆香香料：锅中加入食用油，烧热后放入香料组合（B），中小火翻炒至香味溢出，约2-3分钟。

3. 加入脊骨：将脊骨放入锅中，翻炒至表面微微变色。

4. 加入酱汁：倒入基础酱汁（A），大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮至少1.5小时，或直至脊骨软烂入味。（时间根据脊骨大小和软烂程度调整）

5. 收汁：焖煮结束后，开大火收汁，使酱汁浓稠粘稠。期间可以根据需要翻动脊骨，避免粘锅。

6. 调味：加入蚝油、白胡椒粉等提鲜增香的材料（C），翻炒均匀。