酱骨头秘制配方：鲜香软烂，入口即化129

酱骨头，这道色香味俱全的经典佳肴，以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。肥而不腻的骨头肉，裹挟着浓郁的酱香，轻轻一抿，便骨肉分离，入口即化，令人回味无穷。然而，要做出真正令人惊艳的酱骨头，并非易事，其关键在于对配料和火候的精妙掌握。今天，我们就来分享一份秘制酱骨头配方，带你轻松在家做出媲美饭店美味的酱骨头。

一、食材准备 (约4-5人份)

猪棒骨：2-3斤（选择骨髓丰富的棒骨，口感更佳）

冰糖：50克（冰糖上色效果好，也可根据个人喜好调整用量）

酱油：100毫升（选择老抽和生抽混合使用，颜色和味道更佳，比例为老抽：生抽=1:2）

料酒：50毫升（去腥增香）

葱：2根（切段）

姜：1块（拍扁）

八角：3个

桂皮：1块

香叶：3片

干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度）

花椒：1茶匙

冰糖：50克

清水：适量(没过棒骨即可)

白芝麻：适量（装饰用）

香菜：适量（装饰用）

二、烹饪步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨洗净，冷水下锅，加入料酒和少量姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步至关重要，能有效去除骨头中的血腥味，使酱骨头更干净卫生，味道更鲜美。

2. 煸炒上色：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢熬化至焦糖色。加入焯水后的棒骨，翻炒至表面均匀上色，这一步能让酱骨头颜色更漂亮，味道更浓郁。

3. 加入调料：依次加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，翻炒出香味。然后倒入酱油和清水，没过棒骨即可。

4. 焖煮入味：大火烧开后，转小火焖煮2-3小时，期间注意翻动几次，防止粘锅。时间根据棒骨大小和软烂程度调整。可以用筷子轻轻戳一下骨头，如果能轻松插入，则表示已经煮熟。

5. 收汁浓稠：煮至汤汁浓稠，骨头软烂，即可关火。如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁。

6. 装盘装饰：将酱骨头盛入盘中，撒上白芝麻和香菜，即可享用。

三、小贴士

1. 选择骨髓丰富的棒骨，口感更佳。

2. 冰糖要小火慢慢熬化，才能炒出漂亮的颜色。

3. 焖煮的时间要根据棒骨的大小和软烂程度调整。

4. 喜欢辣味的朋友可以多加一些干辣椒。

5. 可以根据个人口味调整各种香料的用量。

6. 焖煮过程中，可以适量加水，防止汤汁收干。

7. 做好的酱骨头可以放冰箱冷藏保存，食用时可以加热。

这道秘制酱骨头，色泽红亮，香气扑鼻，骨肉酥烂，入口即化，绝对是宴客待友的佳品。希望这份配方能帮助您做出美味的酱骨头，与家人朋友一起分享这道美味佳肴！

2025-06-07

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