正宗家传杂酱面：从零开始的详细秘方及技巧215

杂酱面，这道看似简单却蕴含着深厚文化底蕴的经典面食，以其浓郁的酱香和劲道的面条征服了无数人的味蕾。不同地方的杂酱面，做法也略有差异，但其核心在于那碗香浓诱人的杂酱。今天，我们将为您奉上一份正宗家传的杂酱面配方，从选材到烹饪技巧，力求还原最 authentic 的味道。

一、食材准备 (4人份)

A. 杂酱部分：
猪肉馅：300克 (建议选择肥瘦相间的五花肉，比例约为3:7)
黄豆酱：3汤匙 (选择优质的黄豆酱，味道更香醇)
甜面酱：2汤匙 (甜面酱可以平衡黄豆酱的咸鲜)
豆腐干：100克 (切成小丁，增加口感)
香菇：50克 (泡发后切成小丁，提升鲜味)
葱花：2汤匙 (一部分用于炒制，一部分用于最后撒面)
姜末：1汤匙
蒜末：1汤匙
花生油：3汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
老抽：半汤匙 (提色增香)
胡椒粉：少许
芝麻油：少许 (淋在最后，增香)

B. 面条部分：
面条：400克 (选择筋道爽滑的面条，手工面或碱水面最佳)
青菜：适量 (例如菠菜、小白菜，烫熟后铺在面条上)

二、制作步骤

1. 准备工作：将猪肉馅、香菇、豆腐干切成小丁，葱姜蒜切末，泡发的香菇挤干水分。

2. 炒制杂酱：锅中倒入花生油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉馅翻炒至变色，然后加入料酒去腥。接着加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，炒至酱香四溢。

3. 加入配料：加入豆腐干丁和香菇丁继续翻炒，加入白糖、老抽和胡椒粉调味，翻炒至酱汁浓稠，颜色呈深褐色。

4. 收汁：小火慢炖5-10分钟，让酱汁充分融合，味道更浓郁。最后淋入少许芝麻油，搅拌均匀。

5. 煮面：锅中烧水，水开后放入面条煮至熟透，捞出沥干水分。

6. 烫青菜：将青菜放入沸水中烫熟，捞出沥干水分。

7. 淋酱装盘：将煮好的面条盛入碗中，铺上烫好的青菜，淋上做好的杂酱，撒上葱花即可。

三、小贴士与技巧

1. 肉馅的选择: 肥瘦相间的五花肉是最佳选择，肥肉能增加酱汁的香味和润滑度，瘦肉则能保证口感不油腻。

2. 酱料的选择: 黄豆酱和甜面酱的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一些的可以多加些甜面酱。